小米煎饼为什么可以放很久不坏

煎饼之所以可以放的时间比较长而不会坏，就是因为煎饼比馒头等食品干燥，水分低，接近与面粉的水分含量。

面粉的水分含量大约在14.5%左右，煎饼大约在18%左右，所以面粉能放6个月，煎饼放2-3个月没啥问题。（保持通风的情况下）放到冰箱里，冷冻，吃的时候拿出来。而如果湿煎饼的话，现在的天气，估计也就能放3天就不错了。