紫薯和小米熬粥发绿怎么回事（小米和紫薯一起煮变绿后能吃吗）

那是当然的了！

紫红薯含有原花青素，原花青素融解到粥里就着色了；浓度值较为低的情况下就程翠绿色，融解的多了。而且慢慢空气氧化后色调会加重。

原花青素这类天然色素在中性化自然环境便是蓝紫色，酸碱性自然环境是暗紫色，偏碱自然环境就偏深蓝色。一般煮成的紫薯粥这类的因为水或是别的的原因非常容易成深蓝色乃至带翠绿色。只需要加一点点白米醋或是柠檬水这类的酸碱性液體就能变回蓝紫色。