在冷库中小米椒可以保鲜1-3个月之久，根据不同种类的冷库，小米椒的保鲜时间有所差异，小米椒适宜保鲜的温度为8℃~12℃，相对湿度控制在90%-95%，在气调冷库中小米椒的保鲜时间比普通保鲜冷库要长很多。
米椒在保鲜冷库可以保存1个月左右。
在气调冷库可以保鲜3个月左右。小米椒冷库保鲜效果来说，气调库保鲜小米椒更甚一筹。
一方面是保鲜周期长，另一方面是出库后的保鲜周期也比保鲜库多出一周左右。此外损耗也比保鲜库的低一些
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