做泡椒凤爪用小米椒还是野山椒(野山椒泡鸡爪正确方法只放泡椒)

做泡椒凤爪用小米椒还是野山椒(野山椒泡鸡爪正确方法只放泡椒)

首页手机维修小米更新时间:2024-04-01 22:50:59

做泡椒凤爪用小米椒还是野山椒

  泡椒凤爪用的是野山椒,不少人都认为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒,其实不是的,野山椒和小米椒长的非常像,但并不是一个品种。野山椒俗称指天椒,主要是被用来当作调味料,即可直接食用,还可以加工成罐头产品。

  小米椒主要被当作配菜和调味品,但小米椒在家常菜中较为常见,用于食品调味,而野山椒通常被制成泡椒在菜品中使用。

野山椒

一,野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

二,野山椒凤爪

工艺:腌制

口味:酸辣味

主料:鸡爪(300克)

辅料:小米辣椒100克)

调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。

凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了

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