高平小米饭做法（高平小米干饭正宗做法）

各种小米饭的做法是：

小米稀粥：取适量小米，放入铁锅内，注水，加少许碱，文火慢慢熬成。 叮咛：水量与米量必须恰到好处，水多米少则成米汤，水少米多则成干饭。碱不能多，多了发苦。

小米干饭 ：取适量小米，放入加水的铁锅，中火焖成。 叮嘱：一碗小米够三人食用。先将米淘净，水漫出米面两个食指关节即可。如用电饭锅或者高压锅须再减少水量。 小贴士：干饭做成以后，用韭菜、鸡蛋、粉条炒制风味最佳。

米汤 ： 取少许小米，放入砂锅，小火慢慢熬，常续水，可使米汤呈红色。 叮嘱：需时刻注意锅不能溢。 小贴士：夏天冷水下米，冬天开水下米。可根据口味，放入红枣、核桃仁、花生米、枸杞等。

小米菜饭：小米熬制过程中，可以根据各人喜好，放入面条、豆角、南瓜、粉条、浆水等食材。

米汤疙瘩 ： 小米熬制过程中，加入玉米面或白面，裹上白糖或红糖做成的“疙瘩”，也是高平饭风味之一