主料：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，食盐、食用油适量。
配料：黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖适量。
制作方法：
1. 200克小米在清水中洗2遍，然后再加入300克左右的清水浸泡，约3-4个小时，泡至小米用大拇指和食指轻轻一搓就碎，就可以了。
2. 将泡好的小米和水一同倒进料理机中，打成小米浆，为了让打出的米浆更加细腻无颗粒，可以多打上2遍。
3．将打好的米浆用过滤网过滤到大碗中，过滤出来的渣不用。如果打得比较彻底，过滤之后几乎没有什么渣。
4. 向大碗中加入一小勺食盐、再倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。
5．火上坐锅，倒入清水，烧开；这时，准备一个做披萨用的托盘，用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油，然后舀1勺半的面糊，晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后，将盘子放至水面上，盖上锅盖，小火蒸2-3分钟。
6．等面糊蒸至起泡鼓起后，用夹子取出盘子，放入准备好的一盆凉水水面上，让凉皮冷却。在冷却时，用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油。
7．然后再将凉皮从一角揭开取出，这时，一张小米凉皮就做好了。
8．凉皮做好了，最后再准备配菜和调料：将洗净后的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切细丝；碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀，如果芝麻酱过稠，可以再加入适量清水。然后再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。
9．将凉皮按“回”字形折叠好放在案板上，用刀切成宽条或窄条，再与黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起放入盘中摆好，浇上调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以了
