1、准备好特别新鲜的小米椒洗净，洗净晾干水份；（这里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒）
2、辣椒洗净晾干用盐腌制3-4小时
3、花生油、酱油分别烧开，然后凉透
4、生姜、大蒜洗净晾干后切片
5、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，将腌制辣椒放进坛里
6、将腌制辣椒放进坛里，花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中
7、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖
8、48小时后可食用。
油泡小米辣椒是一种常见的调味料，可以为菜肴增添辣味和香气。以下是正宗的油泡小米辣椒的做法：
所需材料：
- 小米辣椒（鸟眼辣椒），根据个人口味多少确定数量
- 食用盐
- 白芝麻
- 食用油（一般使用花生油）
做法步骤：
1. 清洗小米辣椒：将小米辣椒用清水洗净，然后晾干待用。
2. 切剁小米辣椒：将小米辣椒切成细末状，也可以选择剁成颗粒状，根据个人喜好确定切剁的细碎程度。
3. 加盐腌制：将切剁好的小米辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的食用盐，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，放置一段时间（一般为12小时以上，最好腌制2-3天），让小米辣椒充分吸收盐分，并起到保鲜的作用。
4. 炒芝麻：将白芝麻放入炒锅中，用小火炒热，不断翻炒，直到芝麻微黄出香味。炒熟的芝麻放凉后研磨成粉状备用。
5. 油泡小米辣椒：将食用油烧热，热油至中小火时加入腌制好的小米辣椒，用小火慢慢翻炒，炒制至小米辣椒变成暗红色，油泡慢慢浮起，同时会散发出浓郁的辣椒香味，说明已经炒制好。注意炒制时火候要掌握好，避免小米辣椒炒焦。炒制好后，将油泡小米辣椒过滤出来，油留下备用。
6. 凉拌：将过滤出来的油泡小米辣椒与准备好的炒芝麻粉混合均匀，即可凉拌食用。
重要提示：油泡小米辣椒可根据个人口味适量调整辣椒和盐的比例，注意切剁小米辣椒时应注意保护手部，避免辣椒切割后接触眼睛和其他敏感部位，如有切割辣椒后手部不适，应及时用清水冲洗手部。
