开奶茶店可能是很多人首先想到的创业项目，首先是门槛低，门店仅需要10几平米，毛利高，一杯奶茶成本可能3、4块但能卖到10几20，需求大，街上的小年轻人手一杯，学生中午休息时大都一窝蜂涌进奶茶店。
这是事实，可问题是奶茶这条赛道已经太过拥挤，像广州随便一条街都好几间奶茶店，知名的不知名的，各种口味芝士奶盖（喜茶）、黑糖珍珠、水果、豆乳（比如半仙豆夫）、冰淇淋（比如蜜雪冰城）等等都被挖了个遍，依然层出不穷。
新手如果不加盟，或加盟加错品牌大概率要亏钱，这次挖数花了3天时间观察家附近一条街。
这条街距离地铁站大概100米，附近有小学，人流量也挺大，数了一下不到100米街道共6间奶茶店，分别是大卡司、书亦烧仙草、一点点、益禾堂、桃园三章、茶百道。
大卡司是广州非常老牌的奶茶店，10年前就有，也最早进驻这条街，如今沦为客流最少的店，店主也兼卖各种小吃如章鱼丸等，广州其他地方也很少看到大卡司了，这个品牌彻底没落。
桃园三章和茶百道是最近三个月才开，可惜桃园三章已经要转让了，店员说是老板兼顾不过来，我知道是借口，因为观察很久发现客流很少，茶百道的客流也少。
桃园三章的奶茶价格偏低，卖相也不错，可惜竞争太厉害，右边墙上贴着转让的告示
最终胜出者是一点点和益禾堂，两家店面积都是15平米左右，客流络绎不绝，我分4个时间段观察这两家店卖出的奶茶杯数，包括外卖小哥取走的我也数了。
周五下午5:30-6:30 共1个小时
一点点共卖出46杯，益禾堂26杯。
周六下午3:30-4:30 共1个小时
一堆外卖小哥在这两家店门口等
一点点48杯，益禾堂44杯。
周六下午6:30-7:30 共1个小时
天开始黑了
一点点52杯，益禾堂18杯。
周日上午10:00-12:00 共2个小时
两家店都是10:30左右才开始接单，其他店如大卡司和书亦烧仙草到11点还没开门。
11:00-12:00 一点点12杯，益禾堂8杯。
根据观察，一点点的生意比较稳定，下午时段每小时能卖出40多杯，益禾堂生意也不错但波动较大，两家店员工数差别较大，一点点高峰时段有6个员工在忙，益禾堂只有3个。
（观察一家奶茶店生意好不好看员工人数就大概知道）
以一点点为例，根据观察的数据预估一天的杯数：
10:30-11:00 5杯
11:00-12:00 12杯
12:00-下午3:00 45杯*3
下午3:00-下午8:00 50杯*5
下午8:00-下午10:00 30杯*2
汇总以上一天卖出 462杯
有了杯数接着估算收入，我拍了一点点的菜单
保守一点每杯均价算13元，则一天收入是 13*462=6006元，一个月则是 6006*30= 18万
事实上只要客流不变，收入会一点点变高，因为价格可以涨，比如益禾堂每杯的价格比半年前高了1元。
有了收入接下来算利润，据网上数据奶茶毛利率一般能到70%
则这家店毛利润是 18万*70%=12.6万
接下来算成本，员工月工资算4500，6名员工则是2.7万，店租的话查了附近更靠近地铁站一30平的店面是 9000元/月
预估这边要6000一个月，水电算3000/月，设备折旧不算，则这家店一个月利润是 12.6万-2.7万-0.6万-0.3万=9万
虽然利润高，但加盟一点点巨难，查了官网光加盟费就要60万
这里虽然写40-60，但据很多申请过的人说最后都要到60万，再加上门店转让费要70多万了
加盟人的年龄还有限制，要求25-35岁。
最难搞的是要求申请人亲自担任店长，也就是说即使生意好也只能开一间。
70多万的投入，假设月利润真有9万的话半年多能回本，前提是能找到像我观察这家一样靠近地铁，附近人流量大，有学校（买奶茶的有一半是学生）的店址，即使找到附近奶茶店估计早已饱和。
除了观察出杯数，我还采访了3位客人，问他们为何选择这家店，以下是回复：
1、20多岁男子，买了一点点，理由是喝惯了，只喝一点点和益禾堂，在其他地方喝过觉得好喝；
2、10多岁学生妹，买了益禾堂，在附近上学，偶尔经过会买，觉得益禾堂好喝、便宜，服务也好，觉得一点点没有益禾堂好喝；
3、20多岁男子，买了一点点，路过看到就买了，在老家喝过，而且老婆也经常喝一点点。
之前挖数被益禾堂种草也是因为便宜，10元以下有不少选择，味道不错，地方看起来也干净，但感觉一点点的服务好过益禾堂，比如每次有客人都会齐声说欢迎光临，还会喊各种口号，感觉特别热情，如今奶茶店口味同质化的趋势下拼的就是服务了。
挖数还去观察了喜茶
喜茶走的是星巴克路线，一般开在大型商场，门店大可供客人休息上网，客单价也高，街边奶茶店均价13元的话，喜茶能到25元，2倍左右，不过喜茶都是直营没法加盟。
喜茶收入高很多，19年最火时创始人聂云宸曾说过单店一天平均卖2000杯，月营业额100万以上。
数据来源：http://www.bilibili.com/read/cv4040577/
不过如今广州各商场几乎都进驻了喜茶，很多店都不用排队，一天出杯量像挖数家附近那间估计1000杯都难。
在大众点评搜索广州各奶茶品牌的门店数，不算山寨店的话有以下数据：
喜茶：67间
一点点：185间
益禾堂：273间
大卡司：78间
书亦烧仙草：174间
coco：117间
蜜雪冰城：136间
半仙豆夫：23间
关于选址，据我观察最好选在附近有学校的地方，中午午休的时候有超多学生进店消费，印象很深的是去年走访台山时，一条短短的步行街前后开了2间益禾堂，中午学生过来还要排队，另外一定要选女生多的学校（买奶茶的一半以上是女生），千万不要选类似广东工业大学这样的学校。
台山这条步行街学生超多
还有一点是如今一二线城市奶茶竞争激烈，可以考虑到三四五线城市去开，比如我去年走访乐昌，整座城市只有市中心超市隔壁有一间益禾堂，学生全挤在那里，关键卖的价格居然跟广州一样。
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