三石在哪里(三石照片)

三石在哪里(三石照片)

首页维修大全生活更新时间:2022-04-12 06:04:28

宅家的日子里,回忆旅行中的点滴,也算是一个乐子。今天开始,说说皖南旅行。初识皖南,满目皆是粉墙黛瓦马头墙,特有冲击力。随着对徽州文化的了解,你会不自觉地爱上这里。

今天要说的绩溪是安徽省宣城市辖县,位于安徽省南部,是古徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,被称为“徽厨之乡”,素有“无徽无成镇,无绩不成街”之美誉。由绩溪民间乡土菜肴演变形成的徽菜,跻身于中华八大菜系。今天要说的是“绩溪三石”。

绩溪三石,可不是绩溪的三种石头,而是三种美味佳肴,它们分别是石斑鱼、石耳、石蛙,此谓之绩溪三石。三石均采自大自然,每种都有它独特的十足鲜味,属于绩溪菜肴中的上品。到绩溪,品尝下“三石”,是个不错的旅行体验。

先说石斑鱼,这里的石斑鱼指的是徽杭古道沿河生长的石斑鱼,实属绩溪徽菜一绝。徽杭古道人家用当地河溪生长的石斑鱼为原料,做成的农家绝菜,堪称农家乐名菜。其重量一般是100克左右,长不过15厘米,鱼身上有斑马纹。石斑鱼肉质厚实、细腻,红烧、清蒸皆为上品。

石斑鱼最正宗的吃法是先将石斑鱼收拾干净,锅开火放油,姜蒜末炝锅,下入石斑鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖,烧至入味熟透时,加入少许食醋、味精,勾芡淋明油出锅装盘,撒上葱花即可。这样的旺火急烧,最能体现石斑鱼肉质鲜嫩的特质。

在徽州地区石斑钱一直被尊为徽派菜系中的特色上等佳肴,常常作为特别菜式推荐给旅游者,据酒楼厨师介绍,100克左右的石斑鱼肉质最好,红烧之后鲜香不腥,嫩滑细腻赛过海水石斑,轻嚼几口,齿颊留香,一般水产的肉质难以企及。

三石之二是石蛙,就是石鸡。在高山的峡谷地带的水溪石洞中,还栖息着与蛇为伍的石鸡,其肉既鲜且嫩。用它可做红烧石鸡、清蒸石鸡、石鸡两吃等名菜。

捕获野生石鸡难度极高,因为石鸡习惯在夜间出没,喜欢栖息在丛山的峡谷之间,行动迅速,有着极高的警惕性。

相比前“两石”,三石中名气最小的当属石耳了。在绩溪海拔800米以上的山崖上,生长着灰褐石耳。其攀伏长生在悬崖峭壁上,常年经受着烈日的暴晒,干旱的灸烤,风雨的吹打以及冰霜的严冻,在如此恶劣的生存环境中,尽情吸收着大自然的日月精华。

当然,想要在悬崖绝壁上采摘这种生命力极强的石耳,必须具备高山攀登的技巧,难度系数很高。比如在绩溪百丈崖上,每三五年可采摘一次,一次可采摘800至1000斤石耳。徽菜中与石耳有关的比较常见的菜品有石耳老鸭煲、石耳炖鸡和石耳豆腐丸等地方名菜。

大家注意到没有,绩溪三石里,竟有两道名菜的食材是野生动物。这两道菜在如今的防疫严峻形势下,不适合出现在餐桌上了。但根据我们的聪明才智,应该很容易找到替代食材,说不定口味会更好。

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