季节，真是一个神奇的东西！
上个星期还到0度要死要活的，这几天突然就春暖花开了，一下从羽绒服到了衬衣外套，端的是心情愉悦。
前几天，特意开车一小时，去某个网红地看花、看水、吹春风，还吃到了很好吃的红糖芝麻饼，好软好香的饼啊，比我们家以前做的饼还要软呢。
做饼的是一个老婆婆，她说有人专门开车来买呢，一买就是20个，方圆几百里她做得最好吃。
嘿嘿，老婆婆人很好，非常热情地跟我介绍做这个饼的诀窍。吃完不过瘾，回家立马动手，复刻了几个。
瞧，薄薄的皮子又软又香，甜甜的糖汁正流淌，有没有被馋到啊？
老婆婆说，她的秘诀是“滚烫的开水揉面”，而且强调一定要沸腾的开水，不用发酵也很软。
我一听，哇，原来是烫面。烫面，可以使面粉的筋度降低，促进糊化，硬度降低，使饼皮软中带韧，又香又软又劲道。
同时，馅料也是她那里学的，红糖、白糖、芝麻一起拌。嘻嘻，红糖甜，白糖鲜，芝麻香，味道还不错，连吃5个不想停，大家快试试！
首先，煮一锅开水，煮沸后，慢慢倒入到面粉中，边加边用筷子搅拌。
烫面后，面粉的吸水性会增强，所以口感才会非常柔软。我大约用了300克面粉，230克开水。
开水一接触面粉，你就会明显看到有烫熟的感觉。所以要用筷子先搅拌，否则太热了，下不了手。等稍微冷却后，揉成均匀的面团。
我偷懒，筷子搅拌后，直接用厨师机揉，反正它也不怕烫，哈哈。
因为水分含量大，厨师机内的面团粘粘的。没关系，用手把它拿出来，团两下，就光滑了。
面团很柔软，大概像耳垂一样柔软吧。
面团又软又粘，没关系，等会儿就好了。把面团放在一个大碗中，碗底抹一点油防粘，盖上盘子或保鲜膜，静置半小时以上。
我是第二天做，把它放在冰箱里一晚上，这样做早餐更方便。
接下去做馅料。结块的红糖碾碎，加了一点点白糖，少许芝麻。芝麻要熟的，自己炒得更香，我直接买的熟芝麻，没有自己种自己炒的香啊。
静置好的面团分成合适的大小。我做得很小的，所以取一半面团，滚成长条，弄了几个小面团。
切面朝上，撒少许粉，压扁，擀成薄圆片。
面片越薄越好，在一半的面片处放上红糖馅料。不用太多，否则太甜了。
盖上另外半片，收口处压紧，就做好了。
如果你会捏花边，可以捏出漂亮的花边，我们这边比较朴实，直接粘住就行。如果想要更好看一些，可以用叉子压边；或者用我祖传的大招——用一个碗倒扣一下，边缘很整齐。
哈哈，这都是适合我这个手残党的好办法，既简单，又漂亮。
接下去，就是烙饼了。
我是用多功能锅烙的，因为比较大，一次可以烙6个。当然，没有多功能锅，用其它平底锅也可以。
记住：多功能锅要先预热3分钟，不用放油，全程用煎烤程序，200度完成。
因为这个是烫面，面皮本来就半熟了。再加上我本来就擀得很薄，所以用大火加热，很快，一会儿就好。
大约2分钟后，会看到饼子鼓起来，翻面，有金黄色的点点烙痕，继续烙一会儿。可以明显看到饼皮的颜色变白，就熟了。
记住，一定要热锅，大火哦，非常快！3分钟出一锅，一锅就有6~7个，做早餐很给力。
快吃，香喷喷的烫面饼，趁热更好吃，糖汁四溢哦！
