春天是一个万物复苏的季节，田野里朝阳地带的各种野菜在春光柔和的轻拂下，呈现出一派蓬勃的生机。在经过了一个冬季的休眠，此时的野菜无论是营养价值或是口感都是极佳食用时节。在三月不减肥四月徒伤悲的至理名言感召下，走出户外，适当采摘一些接地气的时令野菜，丰富一下单调的饮食生活还是蛮不错的活动。
利用周末时间我到野外坡地采摘了一些包包子或是包饺子都极佳的荠菜和麦蒿；
野地里的麦蒿
采摘的荠菜
还有春季里去火极佳的婆婆丁和苦菜，这也是我最爱的蘸酱菜佳品；
挖取带根的苦菜
婆婆丁
生长中的苦菜
还有晒干以后泡水治疗咽炎效果特棒的蛤蟆菜；
蛤蟆菜
还有味道一点不输大蒜的野生小根蒜，它可是调理菜品滋味的一种极好的食材。
挖出的小根蒜
生长中的小根蒜
而今天我要首先介绍给朋友们的是在青岛被称为麦蒿的播娘蒿，它是一种多长在麦地里的野草。麦蒿初生的时候较嫩，可以食用，这个时候还可以称之为野菜；麦蒿的长势很快，不长时间就会老了，无法食用了，这个时候也只能称之为野草了。麦蒿属十字花科，为一年生草本植物。茎直立，多分枝，花淡黄色，长角身窄条形，种子卵形褐色，有细网纹。中国华北、西北、华东、四川都有分布。种子含油达40%，可食用，亦作药用，为葶苈子的一种。
麦蒿嫩的时候不但可以吃，而且还很好吃。更重要的是它对人体还有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便等功效的药用价值。老一点的麦蒿结出来的种子含有硫甙、脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效；麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能，它还含有大量的粗纤维，通便效果明显。春季里可以大量采摘，用开水烫洗后加适量清水放入冰柜冷冻起来，待没有的季节随时取用。
麦蒿嫩芽其可食用的方法有很多，凉拌、热炒、做汤、做馅等都很有特色，但也需要注意会有一部分人可能有过敏反应，所以麦蒿在制作时一定要先经过开水烫洗一下，再用清水浸泡几遍撤出内部的涩味，第一次食用宜先少量食用实验一下，根据情况再进行大量食用。
今天把我做的麦蒿素馅水饺的制作过程介绍给大家：
面皮食材：面粉750克、鸡蛋清1个、盐适量、清水适量
1、将面粉、蛋清、盐、和清水调合成冷水面团，放置饧发；
馅料食材：麦蒿500克，韭菜300克，淡干虾皮50克，葱花20克，鸡蛋2枚
馅料调味料：盐5克，香油适量，鸡粉3克，花生油适量
美食制作：
1、选择麦蒿的嫩芽清洗干净，入开水锅内烫一下捞出过凉，并用清水浸泡二十分钟；
2、鸡蛋打散放入炒锅和虾皮一起炒熟；
3、将葱花和花生油一起放入锅中炸出香味，捞出葱花即为葱油；
4、将泡好水的麦蒿攥干水分，切成细末；
5、韭菜洗净切成末和麦蒿末、炒好的鸡蛋虾皮一起放入盆中，加入盐和鸡粉一起拌匀，最后加入葱油和香油拌匀；
6、将饧发好的面团下制成均匀的小剂子，擀成饺子皮，将调好的饺子馅包成饺子；
7、锅内烧开水，将包好的麦蒿水饺下入锅中，煮约十五分钟即可捞出食用。
幸福小贴士：1、麦蒿一定要选择比较鲜嫩的，这样口感和口味才是最佳的，要提前用开水烫过，再过凉，并用清水浸泡几遍，易浸泡出麦蒿的苦涩味。2、加入韭菜，既提鲜，又能盖住麦蒿的滋味。3、加入鸡蛋和虾皮既提鲜又健康美味。
老祖宗告诉我们，是什么季节就吃什么时令的菜品，不仅对能吃到适合的美味，而且对身体健康益处多多！
更多春季野菜美食将会陆续推出，喜欢的朋友一起交流！
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