牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。( 小炒牛肉、苦瓜牛肉、麻辣牛展、卤牛展)喜欢吃牛肉的,怎么做都美味。
By 袁味食记
用料
- 牛腱子肉 1000g
- 八角 5个
- 姜 6-7片
- 香叶 3片
- 花椒 一小把
- 大葱 2根
- 陈皮 2块
- 干辣椒 7-8个
- 盐 10克
- 料酒 1勺
做法步骤
1、1、牛展买回来洗干净,泡30分钟。
2、2、放到锅里焯过水捞出来。(用绳子绑住防止裂开)
3、3、放进砂锅里面,加入卤牛肉料包(调料用纱布装袋),东古一品鲜酱油、姜、辣椒、料酒、盐、水(淹没牛展)、煮1小时。
4、4、煮好的牛展再卤水里泡3-4小时,捞出放入冰箱冻一会就可以切薄片,不冻就切,容易切的厚
5、5、喜欢蘸料,用东古一品鲜酱油,葱头、加辣椒油。香、鲜、辣,美味
6、6、下酒,又可以当零食吃,还可以做麻辣牛展。
7、7、切好的牛展加入辣椒、花椒油,芝麻油、酱油、香菜搅拌均匀。美味又可口
小贴士
1、做卤味,最喜欢小牛毽子,俗称“金钱腱”,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑,断面是大理石花纹; 2、牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质; 3、牛肉汤可以做牛肉面,或者用做酱骨架,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
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