1.卤排骨的做法及配料,五香卤排骨正宗做法
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；然后加水，开火，焖。
2.油卤排骨的做法及配料窍门,香辣卤排骨的做法大全图解
1、食材：排骨600g、葱5～6根、老姜200g、去皮蒜头1/4颗、辣椒2根、太白粉少许；调味料：酱油1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量、冰糖50g、米酒2大匙；
2、腌料：糖2大匙、酱油4大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙。
3、排骨先撒入太白粉抓匀;取空锅将所有腌料混合拌匀，再放入排骨抓腌后静置1～2小时。抹过一薄层太白粉，能让月亮软骨的口感更滑嫩。
4、取一大空锅做为卤锅，老姜洗净切厚片平铺于卤锅底部。置底的老姜能避免卤锅烧焦，锅底高温同时能帮助释出姜的温和辛香气。另起油锅，油量需盖过排骨等食材，烧至高温放入葱炸到酥，接着加入蒜头炸到香气释出，一起捞起放入卤锅中。
5、原油锅加热至高温，放入排骨炸至表面呈金黄色，捞起放入卤锅。分层叠起的食材与卤料，经长时间高温卤制，能让整体口感呈现出食材层次，过程中切忌搅拌。
6、卤锅中加入酱油、盐、胡椒粉、辣椒和水，水量约盖过食材2/3量，开大火煮至沸腾后，转小火、盖上锅盖煮约1.5小时后加入米酒，再续煮半小时，捞起肉块备用。
7、接着在酱汁内加入冰糖，以小火续煮至酱汁收半干。若大量卤排骨，此时可将捞起肉块和收半干的酱汁分开冷藏，再依每次所需取适量混合焖煮即可。
8、再将捞起的肉块倒回、拌匀，盖上锅盖焖煮约15分钟即完成。?
3.卤鸡蛋的做法及配料,卤鸡蛋的卤料做法及配料商业版
1、食材：土鸡蛋五个，八角桂皮十三香各适量，酱油红糖各适量。
2、把买回来的鸡蛋洗一下，放在小碟子里面备用。
3、放在锅里面先煮熟，一般煮十五分钟后，再用余温煮一下。
4、准备好卤料，本来放些香叶味道更好，可是家里没有了。不过放了这么多调料也很有味道啦。十三香，只要用少量，红糖全放了，一小包，生姜大蒜也全放，八角和桂皮要洗一下。
5、把煮熟的鸡蛋拿出来放在冷水里泡五分钟。
6、再拿出来剥掉鸡蛋的壳。因为放在冷水中泡过了，很好剥呢，宝宝也剥了一个，而且当场吃了我一个。
7、再把所有调料倒进锅里面，倒多一点酱油，再加少少的清水。把剥好的鸡蛋也放进去，小火煲二十分钟。再一直泡到中午，那就很入味啦。
8、然后到宝宝放学了倒出来，哇，好香好香的鸡蛋哦。
4.卤驴肉的做法及配料,卤驴肉的香料配方
1、原料：驴肉、花椒、八角、肉豆蔻、姜、生抽、黄豆酱、绍兴黄酒、盐、白糖、香葱。
2、配料：黄豆酱、白糖、盐、绍兴黄酒、生抽、八角、肉豆蔻要拍碎、花椒、姜要拍碎、香葱。
3、把驴肉浸泡在水里12小时，把血水泡出。中间换几次水。锅里加水放入驴肉倒适量黄酒。开火煮。开锅后再继续煮5分钟捞出洗干净。
4、焯水后的驴肉放入锅里倒入水。
5、把黄豆酱。白糖。盐。黄酒。生抽。花椒。八角。肉豆蔻。姜。葱。放入装有驴肉的锅里。
6、大火煮开后。转中小火继续煮一个半小时关火。在锅里焖一夜入味更好。
7、煮好捞出，切片。
8、成品。还可以配辣椒油吃或者做驴肉火烧吃。
5.卤猪蹄的做法及配料,卤肉最忌讳的三种料
1、食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。
2、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。
3、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。
4、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写。
5、生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱
6、开水一锅备用。
7、猪蹄煮好（不再出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用。
8、热锅放油，油放平时炒菜的量就可以。
9、油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味。
10、放葱姜蒜，爆香。
11、放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀。
12、放入热水，煮开放入热水，煮开。
13、把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。
14、大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时，猪蹄捞出就完成。
