1.酥鲤鱼的做法,高压锅酥骨鲤鱼的正宗做法
1、鲫鱼去内脏清洗干净
2、藕去皮，切成厚片，海带切成菱形块
3、咸菜疙瘩适量切成片状，带皮五花肉，切块
4、白菜手撕成片(葱、姜切片
5、【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些
6、【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材
7、【酥鱼】 大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些
2.大鲤鱼怎么做骨刺酥烂,二三斤的鲤鱼怎么做最好吃
1、食材：鲤鱼（2斤以内比较合适），葱姜蒜少许，大料3颗，香叶2片，干花椒和辣椒，冰糖（三五粒就可以），盐3克，油5克，陈醋5勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺。
2、鲤鱼清洗干净，先用料酒腌半个小时，达到去腥的效果。
3、锅内倒油，先把调料炒出香味，然后扒拉到一旁，把鱼稍微煎一下，两面都微微定型了就可。
4、把鱼放到高压锅里面，加入没过鱼段的开水或者温水，再加五六勺（小汤勺）陈醋，醋可以软化鱼骨和鱼刺，而且长时间的炖煮，醋会挥发掉，没有酸味的。适量生抽和老抽后，就可以盖上锅盖炖了。
5、等高压锅上来汽之后，开最小的火，也就是只让燃气灶最中心的火燃烧，这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态，但不是大沸腾，这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状，不至于被沸水把肉冲散了。炖煮一个半小时即可。
3.酸菜鲤鱼的做法,酸菜鲤鱼的正宗做法四川
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
4.蒸鲤鱼的做法,干蒸鲤鱼的正宗做法
1、原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
2、步骤：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
3、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
5.家常鲤鱼的做法,鲤鱼最经典的3种做法
1、主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量；
2、配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣；
3、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙；
4、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
5、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
6、把鱼两面沾抹一层面粉。
7、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
8、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
9、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
10、加入豆瓣酱炒出红油。
11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
12、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
