1.碳酸钠和小苏打的区别,做馒头要小苏打还是碱
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3。
2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同。小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性，易溶于水。
3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。
6、在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。
7、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同。食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
8、食用纯碱和小苏打有很大差别。做食品的时候要注意，不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们要小心使用。
2.碱面和小苏打的区别,
1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
3、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
3.酵母和小苏打的区别,炸丸子放小苏打还是酵母好
1、成分上的区别：苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。 酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。而且，在酵母发酵的时候，会产生酒精和乳酸，这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气。
2、制作糕点的区别:苏打粉和酵母粉的作用有些类似，都是使面团得以发酵，不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快，比较适合做饼干。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长，很适合用来做面包和蛋糕。
3、药用上的区别:苏打粉作为药用时，适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症。静脉注射可治疗酸中毒；坐浴可治疗霉菌性阴道炎。酵母粉作为药用时，可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用
4.纯碱和小苏打的区别,去油污用碱还是小苏打
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3。
2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同。小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。
3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。
6、在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
7、在我们日常生活中食用纯碱和小苏打表现的不同。食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
5.碱粉和小苏打的区别,碱面和小苏打哪个洗菜最好
1、碱粉一般是用来代指我们常用的食用碱，它和小苏打的区别在于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而碱粉是以纯碱、小苏打为主要原料制作出来的，它的主要成分能是碳酸钠、碳酸氢钠。
2、碱粉在大多数情况下都是用来辅助面包、馒头这类食品发酵的，因为小苏打是碱粉的原料之一，所以它们在作用、功效这一方面的区别并不是非常大。
3、我们平时在发酵馒头、面包的时候之所以会用到碱粉、小苏打这类东西，是因为面在发酵之后味道会逐渐变酸，所以才需要添加这类辅助用品将酸味中和，让最后做出来的食品更美味。
