1.卤肉饭商用做法,卤肉饭万能酱汁配方表
1、五花肉洗干净。
2、将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，腌制冷藏隔夜。
3、准备配料。洋葱切丝。
4、锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。
5、利用锅里的油将五花肉炒香出油。
6、加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱。加入剩下的配料。
7、将混合好的卤肉倒入电饭煲内。
8、选择蒸煮功能，设置为1小时。
9、在蒸熟的时候就去煮鸡蛋，鸡蛋煮好之后去壳，等蒸煮功能结束后，加入卤肉中。继续选择蒸煮功能，设置时间为1小时。
10、1小时以后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。
11、接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中，加入适量的水。（一般我是加入没过掌背的水量）。
12、在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。
2.卤肉饭做法,卤肉饭酱汁怎么调
1、用料：猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。
2、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
3.台式卤肉饭做法,正宗台式卤肉饭视频
1、五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。
2、五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
3、冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。
4、锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。
5、一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
6、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。
7、锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。
8、下香菇块翻炒。
9、待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
10、下生抽，老抽，糖调味。
11、加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。
12、转小火加盖炖煮30分钟。
13、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。
14、水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。
4.加料卤肉饭做法图解,加料卤肉饭的做法
1、将肉洗净，可以用带皮的五花三层肉，也可以用梅肉，肥肉少一些。
2、切成小丁。
3、用清水焯烫变色捞出控水 。
4、锅烧热，下入肉丁煸出油，将多的油倒出，这样更健康更少油。
5、加入米酒和酱油，糖煸炒变色。加入油膏
6、加入香叶和大料煸香。
7、加适量清水煮开，加入煮熟的去皮鸡蛋一起煮，转小火将肉煮软烂。收汁，加红葱酥，口重的可以加些盐调味。
8、水中加适量油和盐煮开，放入青菜焯烫捞出。胡萝卜煮断生。
9、刚做好的米饭装盘。
10、摆上菜蛋，淋上卤肉即可食用。
5.洋葱卤肉饭家常做法,不用洋葱做卤肉饭
1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。
2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。
3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。
4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。
5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。
6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。
7、放入1小块冰糖。
8、中小火慢炖半小时左右。
9、直到肉丁酥烂。
10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。
11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。
12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。
