1.白切鸡正宗砍法摆法,白切鸡半只正宗砍法摆法
1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。
3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。
4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
7、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。
8、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
2.正宗白切鸡的做法,半边鸡怎么做白切鸡
1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食盐，白糖拌匀。
6、锅内放油烧滚。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片。
9、盖上锅盖，开大火煮开。
10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。
11、烫至紧缩时，捞起。
12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。
14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。
3.上海正宗白切鸡的做法,白切鸡最正宗的上海做法和配料
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
2、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
4.白切鸡的正宗蘸料,白切鸡三种蘸料最正宗的做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
5、喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
5.如何做正宗的白切鸡,白切鸡最新正宗的做法
1、原料：鸡1只、香菜5克。辅料：酱油25克、麻油10克。
2、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
3、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用。
4、另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜。
5、酱油分装两小碟，加入麻油，同白切鸡一起上席蘸吃即可。
