100斤高汤配比公式表(米线高汤熬制配方)

100斤高汤配比公式表(米线高汤熬制配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-14 04:05:01

100斤高汤配比公式表,米线高汤熬制配方

  • 1. 米线高汤熬制配方,100斤高汤配比公式表
  • 2. 米线高汤的熬制方法及配料,做米线用的高汤熬制过程要香料吗
  • 3. 高汤熬制方法,正宗高汤的熬制方法
  • 4. 过桥米线高汤的做法,过桥米线高汤熬制配方
  • 5. 高汤的熬制方法,高汤加什么香料更香更鲜
  • 1.米线高汤熬制配方,100斤高汤配比公式表

    1、高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了。

    2、举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色。

    3、原料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许。

    4、做法做法 :牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

    5、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

    6、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

    7、在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟。

    8、砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内。

    2.米线高汤的熬制方法及配料,做米线用的高汤熬制过程要香料吗

    1、主料:米线250g、牛腩500g

    2、辅料:油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

    3、牛腩切方块。

    4、入冷水中烧开,捞出洗净。

    5、放入电压内锅里煮20分钟。

    6、加入两个八角、五粒花椒。

    7、两片姜,烧开,加盐调味。

    8、弄好的高汤。

    9、煮好的牛肉。

    10、米线过热水煮熟,加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精,浇牛腩汤。

    3.高汤熬制方法,正宗高汤的熬制方法

    1、牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;

    2、捞起做法1的猪大骨,以清水沖起干净备用;

    3、玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;

    4、将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;

    5、转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

    4.过桥米线高汤的做法,过桥米线高汤熬制配方

    1、用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。

    2、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。

    3、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。

    5.高汤的熬制方法,高汤加什么香料更香更鲜

    1、猪骨高汤。高汤的熬制方法:猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤:滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。

    2、牛骨高汤。高汤的熬制方法:牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤:牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;捞起猪大骨,以清水沖起干净备用;玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

    3、炖鸡高汤。高汤的熬制方法:炖鸡高汤。炖鸡高汤做法:将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离;加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。

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