1.麻辣酱配方,正宗的麻辣酱做法
1、鸡心小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱;起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦,在将花椒粒捞起,油留用。
2、姜切片,蒜头剥皮(整颗,鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用。
3、把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可。
2.麻辣酱的做法及配方,四川香辣酱的绝密配方
1、准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
2、在西红柿表面划个“十”字花刀,然后放到开水锅中,把表皮烫掉。接下来捞出,放入凉水中。
3、把辣椒的蒂和籽去掉,然后放到切菜器里绞碎,(小红辣椒的籽不太好去掉,可以留下。它量不多,也不会影响口感。)
4、把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用。
5、开小火,把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中,再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱。
6、不停的翻炒,直至锅里的水分差不多快要烧干,这大概需要十分钟左右。
7、把蒜、洋葱碎放入锅中。
8、再次加热2-3分钟即可关火。
9、晾凉后即可上桌开动。
3.麻辣羊蹄配方,价值3000麻辣羊蹄卤制配方
1、配料:干辣椒200克,花椒60克,麻椒40克,白芷40克,小茴香10克,八角20克,肉蔻4个,桂皮15克,陈皮5克,良姜15克,草果5克。调味料:盐100克,糖100克,鸡精50克,味精100克。
2、做法
(1)把羊蹄洗干净,去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。起锅倒入适量的清水,加入姜片,大蒜和料酒,大火烧开,放入羊蹄,煮20分钟,去除膻味,捞出后在清水中冲洗。另起锅,倒入适量的清水,放入香料和盐,大火烧开,放入羊蹄,大火煮半个小时,小火慢煨1个小时。盖上盖子,让羊蹄自然冷却,放至常温就可食用。
(2)做好的羊蹄嫩而不烂,色泽鲜艳,散发着阵阵的香味,咬一口鲜嫩的羊蹄,劲道的羊肉,麻辣可口,一点都不比外面卖的差。嘴馋的小编分分钟一个羊蹄下肚了,那叫一个过瘾。
4.麻辣拌手写配方,正宗麻辣拌配方免费分享
一、调料配制,准备材料:大蒜:4瓣、花生碎:20g、孜然粒:3g、白芝麻:7g、精盐:2勺、味精:2盐勺、白糖:3匙、醋:3匙、耗油:4滴、酱油:2.5匙、香油:5滴、麻油:5滴、辣椒油:2匙、花椒:适量、花椒粒:2g、芝麻酱:适量、芝麻酱:2勺。
1、榨花椒油:锅内倒入油放入花椒,转小火,不时用勺子翻动,炒出香味微微冒烟,捞出花椒粒扔掉,倒出花椒油晾凉备用。
2、芝麻酱:芝麻酱倒入碗内,加入清水,搅拌混合均匀。
3、大蒜洗净切末,花生米20g按碎去皮备用(花生粒是油炸的)。
二、麻辣拌的做法,准备材料:鱼丸:340g、包菜、韭菜:各100g、土豆:100g、胡萝卜:50g、藕片:50g、金针菇:70g、干豆腐:100g、豆芽:60g、洋葱:50g、火腿:50g、花生米:20g、葱、香菜:适量。
1、所有食材洗净切好备用。
2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水,分别将食材焯水煮熟。
3、将所有食材倒入大盆中,然后倒入所有调料,翻拌混合均匀,拌好尝尝味道,口重的可适当再添加些精盐,能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。
4、盛出装容器,麻辣拌就做好啦。
5.正宗麻辣香肠配方,四川麻辣腊肠什么牌子好
1、配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
3、关于灌制:就是肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。