1.香菇酱的做法,最简单的香菇酱的做法不加肉
1、猪肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分开;香菇以冷水泡软后,也切成豆子大小的粒,泡发香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入锅中,以小火慢慢烘热,把肥油煸出。
3、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4、烹入料酒1勺,再倒入生抽酱油,并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中,如果水不能完全没过肉约1~2厘米,可添加适量清水,盖上锅盖,以微火慢炖约15分钟,中间需翻翻锅,以免粘锅。
5、把香菇丁倒入锅中,调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香,如果需要加适量盐调一下咸淡,继续以小火煮10分钟,然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜,也可以作为调料烹饪其他食材。
2.素香菇酱的做法,素香菇酱的做法最正宗的做法
1、材料:香菇、粗盐、花生仁、姜、黄豆酱、糖、盐。
2、干锅烧热,2两粗盐与2两花生同炒,不断翻炒,至花生皮自然剥落,花生仁颜色由白转微黄,关火,自熟一会,出锅晾凉,筛去粗盐(盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用)。花生剥去皮,花生仁用料理机粉碎(或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎),备用。
3、香菇洗净,焯水,挤掉水分,切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用,不浪费。
4、姜切末备用。
5、锅放底油烧7成热,放干豆豉煸出香味,再放姜末爆一下。
6、倒入切好的香菇丁,翻炒,逐步加入黄豆酱,辣黄豆酱,花生粉,糖,盐,翻炒,加清水没过香菇,大火煮开,改小火煮。
7、煮至少半小时,期间如果水干了,要续加清水。煮到时间了,大火收汁,翻炒到油重新泛出,关火出锅。出锅即食,或晾凉装瓶,冰箱保藏,可以储藏一周。
3.香菇牛肉酱的做法,牛肉香菇酱正宗的做法大全
1、牛里脊、香菇和青椒,分别洗净,切丁;小葱和姜去皮,洗净,切碎末。
2、锅内放入少许油,烧热后,放入葱末和姜末爆出香味。
3、把牛肉丁和香菇丁放进去,不断翻炒。
4、一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出(这步很关键)。
5、放入豆瓣酱2汤匙。
6、放入花椒粉1汤匙。
7、再放入少许白糖。
8、翻炒均匀。
9、放入青椒碎,炒至断生,即可出锅。
4.香菇卤肉酱的做法,香菇卤肉酱正宗做法
1、200克五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水。
2、100克干香菇用冷水泡发,如果是新鲜香菇则不用泡发。
3、50克洋葱切小丁。
4、五花肉放凉后切小丁。
5、香菇泡发后洗净沥干切小丁。
6、油锅烧热后倒入洋葱。
7、小火煸炒至金黄。
8、倒入香菇丁翻炒片刻五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。
9、取出酱香调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。
5.自制香菇酱的做法,纯素香菇酱的做法
1、食材:香菇200g、猪肉500g、大蒜适量、葱花适量、生姜适量、干辣椒段4个、豆瓣酱2勺、老抽适量、十三香10g、蚝油适量、冰糖5粒、盐适量。
2、香菇,猪肉切成小丁,蒜生姜蒜切丁,生姜一点点就可以。
3、热油锅,倒入1大勺油,烧热;下香菇,煎炸15分钟,期间不停翻炒。
4、加入猪肉丁,大蒜生姜,辣椒段煎炸5分钟。
5、加入2勺豆瓣酱,酱油小半勺,十三香,耗油小半勺,冰糖适量,盐少许,十三香翻炒15-20分钟,期间稍微加一点点水,加入葱花。
6、熬制香菇缩成小颗粒吃起来有劲道即完成。