1.开封锅盔的做法,开封锅盔的制作方法
1、是取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。
2、搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。
3、夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起膨胀后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止
4、接着揪下一块，为了均匀，可用称称，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。
2.开封铁记锅盔的保存方法,开封锅盔的配方技术
1、冷冻保存。放凉之后的锅盔，将锅盔包裹好保鲜膜，便可以直接放入冰箱进行冷冻保存，冷冻保存不仅可以防止皮和馅的水分流失，还能有效抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖。
2、冷冻保存可以让锅盔保存很长一段时间，食用时用微波炉直接加热口感如初。
3.锅盔的家庭做法,油锅盔的家常做法
1、主料：高筋面粉1000克、酵母粉3克、白芝麻1把。
2、温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。
3、放置在温暖的地方，发酵至两倍大。
4、清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发。
5、发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。
6、发酵面团和死面团揉好。
7、取一半发酵面团和一半死面面团，切片。
8、开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片
9、直至压到边缘平整，硬度较大，关机。
10、将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽。
11、取一个大小和自家锅子相近的模具，取形。
12、用到切掉边缘，用牙签，扎眼，尽量扎透。
13、瓶盖，在上面印花纹。
14、饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
15、炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。
16、将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。
17、撒白芝麻，盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可。
18、锅盔翻面，焖至金黄色。
4.发面锅盔的做法,发面空心锅盔正宗做法
1、750克面粉加酵母加温水和面（稍软），发2个小时。
2、发好后取出面团加一点食用碱面揉匀擀成稍薄的圆面片刷油，撒上盐，花椒面，芝麻面，沿半径切一刀然后顺时针卷起。
3、拧几下压扁擀成2公分厚的面饼撒上芝麻放进事先预热刷好油的傲子烙，正反见面反复烙，直到面饼金黄，变厚闻见香味时取出。
5.军屯锅盔的做法,军屯锅魁发面和死面的比例
1、面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状。
2、柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气。
3、在肉馅中加入适量花椒粉、制好的油酥是这个样子的。
6、将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状。
7、从下至上卷起来。
8、再擀成长舌状，抹上油酥。
9、铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度。
10、从下至上将肉馅卷起来。
11、静置醒发10分钟。
12、将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开。
13、平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄。
14、烤箱预热180度，烤10分钟，出炉。
