1.泉州牛肉羹做法,正宗晋江牛肉羹的做法
1、材料
糯米180克，7杯(约1.4千克水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。
2、做法
（1）糯米事先泡2小时左右，舂好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。
（2）汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。
（3）加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。
（4）建议：买回来的牛肉切成小块，倒入半锅清水，浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。
2.泉州牛肉汤的正宗做法和配方,泉州牛肉汤绝密配方大全
1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。
2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。
3.牛肉羹的做法,正宗泉州牛肉羹做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可了。
4.牛肉羹的家常做法,泉州牛肉羹做法与配方
1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。
2、高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。
3、将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。
4、将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
5.番茄牛肉羹的做法,西红柿牛肉汤羹的正确做法
1、主料：酱牛肉500克，西红柿4个。调料：食盐适量，香油少许，高汤适量，番茄沙司适量，香菜少许。
2、整块牛腱子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
3、在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）提前腌制7—8个小时。
4、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫。
5、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
6、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
7、完全冷却后，切片入盘即可。
