1.老饭骨京酱肉丝的做法,老饭骨京酱肉丝最正宗的做法
1、主料 猪里脊 大葱。
2、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3、甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。上蒸锅蒸20分钟。将葱切成细丝后铺在盘中。
4、锅中放油烧至5成热。下入肉丝滑散。炒至肉丝发白捞出控干油。
5、锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。下入滑好的肉丝。
6、大火快速将肉丝炒匀。将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
2.老饭骨油焖大虾的做法,老饭骨的油焖大虾怎么做
1、明虾适量，姜末，黄酒30克，一碗水，3克盐，冰糖10克，葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3。
2、把明虾去煎掉头部，去除里面沙包，然后把虾须，虾爪都煎掉，虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪，然后把虾线给挑出来了。
3、炸葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3，油温三成下花椒，油热就离火。
4、然后放入姜，葱下锅炸，这样炸葱姜，花椒就糊不了。
5、等到葱变黄了，证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油，颜色很正吧。
6、煎虾一定要注意火候，火候是煎虾的关键。
7、大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。
8、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。
9、煎的差不多了，咱们就先搁姜末，加入黄酒30克，在添一碗水，3克盐，冰糖10克。
10、大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，注意一次性加汤加调料，这样焖出来才好吃。
11、大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
12、最后加点葱油调味，淋到虾上面，这样老饭骨做的油料大虾就完成了。
3.老饭骨打卤面做法,老饭骨传人打卤面正宗做法
1、五花肉切成大片。把切好的肉片焯水。
2、准备好葱姜、大料。把焯好水的肉片加入葱姜、大料和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
3、提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
4、锅中放入油爆香葱姜碎。下入煮好的肉片翻炒。
5、加入酱油、料酒、糖、煸炒均匀。下入切好的木耳、香菇、黄花继续煸炒。
6、把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
7、加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
8、均匀的撒上用香油打散的蛋液。加入鸡精调味即可。
9、把面条煮熟，趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。
4.老饭骨三合油的配置,三合油的正确配方
1、三合油是由香油、酱油、醋调配而成。
2、制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。 三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
5.京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝的最简单做法
1、将猪肉切成薄片后，再将薄片切丝，用清水洗净猪肉丝，沥干水分。
2、在猪肉丝中加入蛋清、盐、生粉，再将猪肉丝抓匀。
3、最终将肉丝放入热油中过油，用甜面酱和调味料勾芡成酱汁；将肉丝与酱汁均匀翻炒后出锅。
