1.鲢鱼的家常做法,胡子鲢鱼的做法大全
1、把鲢鱼剁成大块，放入盆中，加入盐、白酒。
2、再加入一个鸡蛋，红薯淀粉，用手抓匀。
3、起锅热油，油温六成热，下入鲢鱼，煎至两面金黄捞出。
4、留底油，下入葱、姜、蒜、八角，然后加入豆瓣酱炒香。
5、再加入水，下入炸好的鲢鱼，然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。
6、炖20分钟，再撒一点蒜苗，淋上香油，出锅装盘即可。
2.红烧鲢鱼的家常做法,
1、食材：鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、花椒适量。
2、鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。
3、锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。
4、加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。
5、加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。
6、烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开。
7、中小火继续炖约15分钟，鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘。
3.大花鲢鱼的做法大全家常做法,30斤大花鲢鱼的做法
1、花鲢鱼头汤
材料：花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣 。
做法：把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄，我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。
2、红烧花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量。
做法：先洗净花鲢鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大。然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒。然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用。
3、口水鱼
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
4.川味豆腐鲢鱼的家常做法,清炖鲢鱼和豆腐的做法
1、鲢鱼适量、豆腐1块、食盐适量、葱5克、姜6克、蒜6克、干辣椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、豆豉辣酱1汤勺、白糖1茶勺、胡椒粉(白少许、香叶适量、香菜适量。
2、做法：将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
3、水豆腐也切成指厚的片，热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。
4、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。
5.家常白鲢鱼的做法大全,白鲢鱼的正宗做法大全
1、做法一
起锅烧油，放入蒜爆香。再放入姜和八角。把鱼放入锅中。添加少量的水。加大火，放入剩余的蒜和姜。放入适量盐、酱油。放入适量料酒、白砂糖、醋、老抽。放入干辣椒。汤汁滚开后，将鱼翻一下。再添入适量水。放入豆瓣酱。让汤达到鱼身的3/4高度。大火开锅后，转中火收汤汁。等到汤汁达到鱼身的1/5高度之后，放入适量的葱花和香菜。出锅装盘就可以了。
2、做法二
一条处理干净，洗干净的白鲢鱼，因为大所以剁成小块，准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
3、做法三
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。葱姜蒜改刀切小块。将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
