1.天津油条的做法和配方,天津老油条做法和配方
1、主料：中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉 6g。
2、辅料：水265g，盐13g。
3、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
4、将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
5、将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
6、取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
7、用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
8、每2条一组。用筷子在中间压一下。稍微伸长再拧下。
9、锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
10、至金黄色时捞起控油。
2.天津大油饼的做法和配方,天津炸油饼的做法和配方
1、食材：面粉500克、开水380克、香葱100克、花生油120克、面粉80克、盐8克。
2、面粉就是中筋面粉，一点点的加入开水，用筷子搅拌。
3、待可以下手了揉成面团，盖上湿布醒15分钟。
4、醒面的时候把油酥做好，花生油，面粉，盐混合均匀。
5、香葱切碎。
6、取一块醒好的面团，擀成长方形。
7、刷上一层油酥。
8、香葱撒匀。
9、两个长边向中间卷成长条形。
10、长条从一头盘卷成圆形。
11、擀成薄饼。
12、饼铛或平底锅涂抹一薄层油。饼放进去小火烙制。
13、一面金黄翻面烙另一面。
14、两面金黄即可。又香又脆，趁热享用。
3.油条的做法和配方,为什么油条不能放酵母
1、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。
2、首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。
3、发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
4、发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。
5、起锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
4.油条的配方和做法,
1、食材：300g面粉、3g酵母粉、1个鸡蛋、1勺食盐、10g白糖、130g温水、15g玉米油。
2、300g面粉中加上一个鸡蛋，大约40g，然后一勺食盐增加筋性、3g酵母、10g白糖促进发酵，加白糖也可以使炸出来的油条颜色更加好看，然后分次加入130g的温水，搅拌成没有干粉的面絮，加入15g玉米油，下手揉成光滑柔软的面团，做油条的面团一定要和的软一点，揉好的面团表面抹上一层油，放到保鲜袋里，醒发一个晚上。
3、醒发了一个晚上的面团非常的有韧性，拿到案板上不要揉，直接拉长按扁，擀成长方形的面片，厚度大约1厘米左右，然后用刀切成大约2厘米宽的长条，再把长条从中间切断，两条两条叠在一起，用筷子在中间压一下，两头捏紧，盖上保鲜膜松弛5分钟。
4、起锅烧油，油温七成热下锅炸，炸油条的油温一定要够热，不然油条不够蓬松。油条生胚下锅之后会很快膨胀漂浮起来，根本不用泡打粉，照样蓬松，炸的过程中勤翻面，使其均匀受热，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
5.天津素烩的做法和配方,天津武清素烩正宗做法
1、食材：豆芽适量、青菜适量、油面积2个、锅巴菜适量、粉皮1张、葱1根、姜适量、蒜适量、腐乳2块、酱油适量、盐适量、淀粉少量、八角1瓣。
2、准备辅料，葱切葱花，姜和蒜切末八角一朵。
3、面积切块粉皮放入凉水中过一下水，腐乳用水沏开，淀粉待用。
4、热锅凉油，放入八角炒出香味，放入姜，再放入葱花。
5、煸炒出香味倒入豆芽菜，加点酱油。
6、加入开水煮两分钟，放入油面积。
7、煮两分钟放入粉皮和锅巴菜加入盐，调味。
8、最后加入青菜，倒入水淀粉勾薄芡加入香油即可出锅了。
