1.炖鸡如何焯水,炖鸡怎么焯水
1、铁锅加半锅水，烧开后把鸡块倒入，拿铁勺拌动均匀。使鸡块均匀都被开水烫到。
2、然后盖上锅盖，继续加热，再次把水烧开。
3、这时候水面就会起浮沫，拿铁勺把浮沫舀走，直到水清澈为止。
4、然后拿漏勺把鸡块盛到大盆里，拿清水冲洗一下，把鸡块表面冲洗干净。
5、然后再次盛到大盆里，沥干水分就可以进行炖制了。
6、炖鸡汤，洗净冷水下锅，放入生姜，辣椒，等调料，刚开始不放盐，烧开炖上几分钟后再放盐。一直炖到肉烂汤浓。也可以不放调料，只放盐。因为，鸡肉，鸡汤本身味道很鲜，很香，放调料有点多此一举。
2.炖鸡需要焯水吗,炖鸡到底要不要焯水
1、炖鸡需要焯水。
2、炖鸡焯水可以彻底清洁肌肉中的血水，不然鸡汤容易浑浊，而且焯水可以去除鸡肉的腥味。但是焯水的时间不宜过长，焯水时间过长，炖的鸡肉就发柴，肉质就不好吃了。焯水时鸡肉微微泛白，迅速捞出放入凉水中，这样鸡肉肉质才鲜嫩。
3.炖鸡焯水和不焯水有什么区别,炖鸡到底要不要焯水
1、目的不同。焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。
2、口感不同。焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。
4.炖鸡可以不焯水吗,炖鸡到底要不要焯水
1、任何的肉类在炖汤之前，都应该先将肉类在开水里面煮一下，这样过可以有效的去除腥味，也是做一次对肉类的彻底清洁，彻底清洁之后，炖出来的汤清凉而不浑浊，不但鲜香还没有异味，这个过程用专业话叫做飞水。飞水也是有技巧性的，假如冷水煮肉，从冷水到煮沸的过程，肉的营养成分就会严重流失，最适合的是温水就将肉下锅，煮个7到8分钟的样子，这时，肉在锅内翻动，当然也可以选择开水下锅，煮3到5分钟就可以。
2、飞水完了之后，要立即用冷水冲凉肉块儿，在放入锅内炖汤，炖汤最适合的还是冷水下锅，随着锅内水温的慢慢上升，原料才会充分的释放出营养，与水的相等温度的原料也更能炖出好味道。
5.草炖鸡要不要焯水,炖鸡时最忌讳直接焯水
1、要焯水。鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。
2、这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
