广州正宗脆皮烤鸭配方（商用脆皮烤鸭配方）

1. 商用脆皮烤鸭配方,广州正宗脆皮烤鸭配方

2. 脆皮烤鸭的做法与配方,脆皮烤鸭的做法与配方图片

3. 商用脆皮油条的做法,永和脆皮大油条的配方

4. 脆皮烤鸭做法,正宗脆皮烤鸭培训哪里有

5. 脆皮烤鸭的做法,烤鸭脆皮水的调配方法

1.商用脆皮烤鸭配方,广州正宗脆皮烤鸭配方

1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

2、做法：

（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

（2）用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

（3）把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。

（4）包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。

（5）调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。

（6）40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。

（7）再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。

（8）拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟。

（9）烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。

2.脆皮烤鸭的做法与配方,脆皮烤鸭的做法与配方图片

1、配方：主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

2、做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

3.商用脆皮油条的做法,永和脆皮大油条的配方

1、用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

2、油条的做法：将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

3、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

4、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

5、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。

6、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

7、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

4.脆皮烤鸭做法,正宗脆皮烤鸭培训哪里有

1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。

2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。

3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。