全口福大盆骨秘制配方(商用大盆骨的做法)

全口福大盆骨秘制配方(商用大盆骨的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-15 22:17:01

全口福大盆骨秘制配方,商用大盆骨的做法

  • 1. 商用大盆骨的做法,全口福大盆骨秘制配方
  • 2. 卤肉饭商用做法,卤肉饭万能酱汁配方表
  • 3. 新疆大盆鸡的正宗做法,新疆大盆鸡的制作方法
  • 4. 盆骨在哪位置,盆骨在身体哪个位置示意图
  • 5. 商用饺子皮做法,压面机饺子皮配方商用
  • 1.商用大盆骨的做法,全口福大盆骨秘制配方

    1、咸鲜汤料:(1)取老母鸡4只、猪手5干克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉5千克分别洗净,然后分别焯水。(2)将焯水后的原料倒入不锈钢桶内,再注入清水75千克,大火烧开,改小火熬至水分剩余50千克时,离火,将料渣捞出。(3)取一个特制的大锅烧热,锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克,中火煸炒出香味,倒入步骤2熬好的浓汤50干克,放入香料包,冰糖250克,鸡饭老抽300克,东古一品鲜和海天生抽各5瓶(均为500毫升瓶),大火烧开,改小火熬制30分钟,放入盐800克(根据各地食客口味的不同来增减),鸡精、味精各600克,搅拌均匀即可。

    2、香料配比:八角、花椒各200克,小茴香100克,白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各50克,桂皮、陈皮各60克,丁香30克混合均匀,打成粗粒,用凉水淘洗一遍,然后倒入烧热的干锅内,小火炒干水分,出锅用纱布包好。

    3、麻辣汤料:(1)取老母鸡4只、猪手5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉5千克分别洗净,然后分别掉水。(2)将焯水后的原料倒入不锈钢桶内,再注入清水75千克,大火烧开,改小火熬至水分剩余50千克时,离火,将料渣捞出,倒入特制的大锅内。

    (3)锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克,中火编炒出香味,倒入特制的大锅内。(4)锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入干青花椒、干红花椒各250克,中火煸炒出香味,再放入印度魔鬼辣椒500克,小火炒至辣椒变成深棕红色,离火,将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内。

    (5)锅里放入黎红花椒油5瓶(400毫升瓶),烧至三成热时,放入陕西秦椒面1干克,小火慢慢炒香,将油脂倒入大锅内,秦椒面用纱布包好,也放入大锅内,最后往大锅内再放入家乐辣鲜露(448克/瓶)、东古一品鲜(500毫升瓶)、海天生抽(500毫升/瓶)各5瓶,盐、鸡粉各500克,鸡饭老抽、鲜花椒各300克,鲜泰椒段200克,冰糖250克和香料(配比、用量同咸鲜汤料),大火烧开,改小火熬制30分钟,即成麻辣汤料。

    4、处理骨头:制作大盆骨,我们选的是猪颈骨,按照上面介绍的汤料做法,一次可以加工约50干克的猪颈骨。在挑选猪颈骨时,我们还是有要求的,一般骨头和肉占的比例大概是5:颈骨上含有的肉不能太少,否则客人会感觉菜肴不实惠。猪颈骨前期处理非常简单,洗净后用清水浸泡5小时,捞出即可直接加热。

    5、熟处理:将猪颈骨直接放入烧开的汤料中,大火烧开后持续大火加热10分钟,改小火卤制约1小时,然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来,剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用,直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候,我们将颈骨块放入可以加热的容器内,淋入少许汤料,上桌加热食用。

    2.卤肉饭商用做法,卤肉饭万能酱汁配方表

    1、五花肉洗干净。

    2、将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽,勺老抽,2勺料酒,腌制冷藏隔夜。

    3、准备配料。洋葱切丝。

    4、锅里倒入适量的菜籽油,等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸,炸至金黄煸干起锅。

    5、利用锅里的油将五花肉炒香出油。

    6、加入适量的水(水没过五花肉),倒入之前炒干的洋葱。加入剩下的配料。

    7、将混合好的卤肉倒入电饭煲内。

    8、选择蒸煮功能,设置为1小时。

    9、在蒸熟的时候就去煮鸡蛋,鸡蛋煮好之后去壳,等蒸煮功能结束后,加入卤肉中。继续选择蒸煮功能,设置时间为1小时。

    10、1小时以后卤肉就做好啦,卤蛋也做好啦。

    11、接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中,加入适量的水。(一般我是加入没过掌背的水量)。

    12、在米饭快要煮好前,将青菜洗干净,放入沸水中煮熟捞出待用。最后,米饭盛碗,加入青菜,卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。

    3.新疆大盆鸡的正宗做法,新疆大盆鸡的制作方法

    1、食材:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

    2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

    3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

    4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

    5、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

    6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。

    7、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

    4.盆骨在哪位置,盆骨在身体哪个位置示意图

    1、骨盆位于腹部和大腿之间,有人称为小肚或者下腹部,是由髋骨组成的骨盆环,对盆腔脏器有保护作用,盆腔脏器有膀胱、尿道、直肠、生殖道。

    2、骨盆骨折一般比较大的暴力,通常见于交通事故或者高处坠落伤,通常会合并多发伤。老年人受到很轻微的受力,也会导致骨盆骨折。骨盆骨折以后很有可能合并盆腔脏器的损伤,盆腔脏器的损伤最常见的有膀胱损伤,骨盆骨折以后膀胱破裂或者尿道断裂,直肠和阴道也可能损伤。另外,盆腔内还有很多血管,也有可能在骨盆骨折的时候发生断裂,导致大出血,引起出血性休克。

    5.商用饺子皮做法,压面机饺子皮配方商用

    1、面粉中加入盐混合搅拌均匀。

    2、加入冷水搅成絮状。

    3、揉成稍硬的面团醒面30分钟。

    4、面团醒好直接擀成薄面片。 (擀成厚度和饺子皮一样的面片)

    5、用杯子压出一个个圆形的饺子皮。

    6、扯掉饺子皮旁边多余的边角料。 (剩下的边角料揉一揉,继续擀成面片,压出饺子皮,重复把面片做完。)

    7、每片饺子皮撒上面粉叠起来,完成。

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