1.黄瓜的切法,黄瓜的切法菱形
1、切丁：洗净去皮的黄瓜切成粗条。将切好的粗条摆放整齐，切丁。把余下的粗条切成大小一致的丁。
2、切连刀片：取一段洗净的黄瓜。将黄瓜对半切开。取其中一半，切面朝下。在靠近边缘的位置切一刀，不要切断。再切第二刀，将片切断。如此反复，直至切完为止。
3、切丝：取一段切好的黄瓜长条，去除瓜瓤。将去瓤的黄瓜条切段。将黄瓜段放平。用平刀将黄瓜段切成薄片。将黄瓜片摆放整齐。再把黄瓜片切成细丝。
2.肉的切法,肉的切法纹理分解图
1、切鱼肉时，刀尖倾斜度要大。切牛肉、猪肉、鸡肉等家禽肉，刀尖倾斜度要小。在切肉时，一定要注意刀的使用，握紧刀柄，防止手部割伤。
2、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
3.苦瓜的切法,苦瓜切法菱形
1、丝状：适合炒蛋和炒其他杂菜配置的。
2、半月状：适合单一菜种炒。
3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳。
4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒。
5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法。
6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法。
7、条形状：适合水煮，耐煮的烹调方式。
8、粗半月状：适合水煮和卖相佳的。
4.白菜的切法,白菜怎么切成菱形片
1、用刀横切掉多余的根，然后去除掉外部枯黄的，不新鲜的叶子；
2、一刀下去把白菜竖切开，用刀斜切掉剩余的根，接着再切一刀，把白菜叶和白菜帮切开。
3、白菜叶切大段（切的比较宽，因为白菜叶相对比较嫩，易熟），白菜帮再横切一刀，然后开始竖切成小段，这样的切法，不仅切的更容易，而且更好的保留了白菜帮的纤维素，营养不流失。
4、切完之后，用清水淘洗干净，沥干水分，备用即可。
5.芹菜的切法,西芹的各种花刀切法
1、芹菜分为山芹和西芹两种。这两种芹菜的切法都不难，如果是山芹的话，只要直接切段就可以了。如果是西芹，则会比较花时间。
2、切西芹的时候，由于西芹的叶片比较大，因此要首先将叶子摘掉，再进行下一步。
3、但凡处理过西芹的人都知道，西芹身上会有很多的茎，如果处理得不好，切西芹的时候就会很麻烦。因此，要切好西芹，还得先要处理掉西芹茎。
4、处理完西芹茎，将西芹洗净之后，就可以开始切了。切西芹的方式也有几种。
5、可以用切斜口的方式将芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切。
6、可以用直切的方式将芹菜切小片：切口与纤维成直角，将芹菜切成1-3厘米的长小段。
7、可以用直切的方式将芹菜切成条：首先将芹菜用直切的方式切成各个小段，随后将各个小段切成条状即可。
