甜辣酱料熬制秘方(压锅辣酱配方及熬制秘方)

甜辣酱料熬制秘方(压锅辣酱配方及熬制秘方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-17 06:04:01

甜辣酱料熬制秘方,压锅辣酱配方及熬制秘方

  • 1. 压锅辣酱配方及熬制秘方,甜辣酱料熬制秘方
  • 2. 沸腾鱼油配方及熬制方法,沸腾鱼油配方
  • 3. 牛肉面汤的配料及熬制,正宗牛肉面汤的配方学做
  • 4. 火锅底料的熬制秘方的做法,
  • 5. 如何做熬制辣酱,用最简单的方法做辣酱
  • 1.压锅辣酱配方及熬制秘方,甜辣酱料熬制秘方

    1、禽类压锅酱配方原料:海天锦上鲜叉烧酱(280克/瓶)、海天柱侯酱(240克/瓶)各1瓶,海天锦上鲜排骨酱(260克/瓶)、海天海鲜酱(250克/瓶)各2瓶,南乳汁半瓶(440克/瓶)。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。

    2、无鳞鱼压锅酱配方原料:(1)原料:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。(2)制作:酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末炒香,再下入提前混合的原料,小火熬2分钟,离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。

    2.沸腾鱼油配方及熬制方法,沸腾鱼油配方

    1、配方

    (1)鲜料:生姜1.25千克,大葱1.25千克,蒜子750克,香菜250克,胡萝卜1千克,洋葱1.75千克,香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克,鲜青花椒250克,鲜香茅50克。

    (2)干料:干红花椒100克,干辣椒籽250克,干尖椒600克,白芷150克,肉桂、大茴香、草果各200克,山奈175克,小茴香250克,香叶、陈皮各125克,荜茇150克,香草75克,玉果(只用壳)175克,砂仁50克,广砂仁175克,枝孜红100克。

    2、熬制方法

    (1)取40千克色拉油倒入锅里,放入所有鲜料用中火熬60分钟左右,熬制过程中要一直不停的搅拌,要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了。

    (2)鲜料熬焦捞净扔掉,准备放入干料继续熬制,把所有干料用纱布包起来,将油温烧至10成热左右,放入干料包离火浸泡24小时。再次将油温烧至8成熟,离火浸泡即可,随用随取。

    3.牛肉面汤的配料及熬制,正宗牛肉面汤的配方学做

    1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。

    2、调料粉是牛肉面汤的关键。

    3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。

    4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。

    4.火锅底料的熬制秘方的做法,

    1、椰子火锅汤底:这种火锅汤底是滋阴补阳的,非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用,然后将椰子肉用勺子挖出,并切成丝放到搅拌机里面榨成汁,最后过滤一下。再将鸡处理干净,切好,切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中,然后再加入刚切好的鸡块,美味的椰子火锅汤底就完成了。

    2、招牌火锅汤底:干辣椒,植物油,葱白段,牛油,豆豉,二锅头,小茴香,豆瓣酱。还有桂皮,八角,香叶,山奈,丁香,香果,草果这些香料。首先将干辣椒切成段,再用剪刀剪成小块,然后将辣椒籽剔除,因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味,让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后,就让它在通风处通一下风,接着把它打成粉末,并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油,并将油烧到七八成热,接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香,捞出残渣。将豆瓣酱倒进去,用小火炒出红油,然后加豆豉,翻炒一下,放入辣椒面,用大火翻炒,接着改小火,把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香,再煮一下就可以了。

    3、羊肉火锅汤底:这是一个清汤锅底,准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精,还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块,葱切段,姜切片,把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水,烧开之后,将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开,再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅,放入清水并烧开,再取一口干净的锅放油烧热,再放入葱姜煸炒,炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下,再倒一些开水,煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧,把刚刚包好的香料加进去,再用大火煮半个小时,最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。

    5.如何做熬制辣酱,用最简单的方法做辣酱

    1、首先就要准备好红辣椒,如果自己爱吃辣就可以选择更辣一些的,不过建议选择中等辣就好。

    2、再就是把辣椒洗净后就把水分甩干,用绞肉的机子给绞碎就好。只有把辣椒绞碎了才可以进行下一步操作。

    3、其次就是清洗大蒜和西红柿,待清洗干净之后就可以直接放在绞肉机里面绞碎,然后放在一旁待备用。

    4、再就是把辣椒、西红柿、盐、醋和糖放在锅里给煮沸腾就好,待到沸腾后就用锅铲一边搅合,然后就转小火开始煮。

    5、然后等到锅中的水分差不多的时候就关火,然后等到辣椒酱不烫手的时候就可以直接把蒜和调料给放进去,最后搅拌均匀即可。

    6、以上就是介绍如何熬制辣椒酱的方法。辣椒酱的香味是其他的调料无法媲美的,所以自己做出来的辣椒酱更加卫生和安全。

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