1.辣椒白菜的做法,东北正宗的辣椒白菜的做法
1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
2.正宗辣椒白菜做法,东北正宗的辣椒白菜的做法
1、辣椒白菜食材明细：大白菜1000克、红辣椒100克、精盐100克、大蒜50克、姜末50克、味精10克、白糖20克、糯米粉少许。
2、将大白菜清洗干净，切成长条，放入细盐腌一会儿。
3、将腌好的白菜，清洗干净，装入盘中待用。
4、将红辣椒清洗干净，切成末，将姜切成末装入盘中待用。
5、将糯米粉倒入锅中，加入清水搅拌均匀，烧开，加入白糖。
6、搅拌均匀，加入红辣椒末，姜末搅拌均匀，烧开，成为自制辣椒酱。
7、将腌好的白菜放入容器内，加入捣碎的蒜泥。
8、搅拌均匀，倒入自制的辣酱。
9、搅拌均匀，放入冰箱内，随随吃随取。
3.老厨白菜辣椒酱做法,老干妈鸡肉辣椒酱的做法步骤
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
3、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
4.用辣椒粉怎么做白菜,做辣白菜什么辣椒粉好
1、白菜适量、梨适量、辣椒粉适量、盐适量、白糖适量。
2、准备食材，白菜，清洗干净，切好,放入细盐腌10分钟以上。
3、腌好的白菜用水洗净，控水，可以用水按按把水挤出。
4、准备食材，蒜，拍一下捣成蒜蓉。准备梨，捣成蓉。有破壁机的可以用破壁机。
5、准备食材，白糖，辣椒粉。
6、准备食材，放入捣好的蒜蓉、梨蓉、辣椒粉、白糖，有耨米粉的也可以放入一些，搅拌均匀静止10分钟即可食用。
5.腌辣白菜用什么辣椒面,腌辣白菜辣椒面粗的还是细的
1、腌辣白菜建议买专门做辣白菜的辣椒面，这种辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一点。
2、辣白菜是辣脆中带点酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以开始吃了，这个时候口感是最好的。辣白菜腌制十天以内吃起来是新鲜带点甜味；腌制11-45天甜味会慢慢变成酸甜味；腌制超过45天味道就会开始变得很酸，这时候辣白菜就像酸泡菜一样，可以用来做酸泡菜汤，也是非常美味的。
