西安回民牛肉饼制作方法(西安牛肉饼做法)

西安回民牛肉饼制作方法(西安牛肉饼做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-18 23:07:01

西安回民牛肉饼制作方法,西安牛肉饼做法

  • 1. 西安牛肉饼做法,西安回民牛肉饼制作方法
  • 2. 西安腊牛肉做法,西安回民腊牛肉的正宗做法
  • 3. 西安宫廷香酥牛肉饼的做法,西安宫廷牛肉饼详细做法
  • 4. 西安腊牛肉的做法,西安回民腊牛肉的正宗做法
  • 5. 西安面皮做法,西安热面皮的正宗做法
  • 1.西安牛肉饼做法,西安回民牛肉饼制作方法

    1、高筋面粉加盐和成叫软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒

    2、醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成剂子,抹上油在醒

    3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥,盐可以一次加足

    4、准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉,花椒粉和五香粉2:1

    5、在抹了油的案板上,取一个剂子,擀平或者压扁,醒好的面团非常听话

    6、抹上油酥,撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1,最头放上适量牛肉末

    7、撒上葱花大量,这个一定要多,慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多

    8、卷好后,再次立起来醒10分钟,擀成饼,锅中多倒些油,煎制两面金黄即可

    2.西安腊牛肉做法,西安回民腊牛肉的正宗做法

    1、原料: 牛肉,盐,茴香籽,八角,草豆蔻,桂皮,花椒,姜;

    2、原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀;

    3、腌制:缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质;

    4、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅;

    5、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度,当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色,每锅生肉煮8小时才能出锅,初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,直至肉熟为止。

    3.西安宫廷香酥牛肉饼的做法,西安宫廷牛肉饼详细做法

    1、全麦,普通面粉1:1.5比例。搅拌好,然后醒面50分钟。

    2、调制肉馅:姜末,花椒粉2/3,生抽,一点点糖(为了提鲜)。

    3、花椒煮水待放凉,一点点打入馅儿中。

    4、在等醒面和馅儿入味儿时,把葱和圆白菜切成小小片,不需要像做饺子时,剁得那么碎。

    5、面醒第一遍后拿出,分成一个个馅饼的面分量,刷油,再醒20分钟。

    6、做油酥:全麦面粉,三大勺,加盐1克,一点点花椒粉,烧油,等油热稍微冷却,泼进面粉,边泼边搅拌。

    7、面剂子醒好后,擀面杖擀成长方形,一头宽,一头窄,然后刷油酥。

    8、在宽的一头先放肉馅儿,再放葱和圆白菜,注意不要放的太靠边,以免包的时候漏。

    9、用涂抹法,把馅儿料弄的面积大一点,薄一点。

    10、卷之前把一头像叠被子法,两边往里,头往里把馅儿包进去,然后一手抻着面另一头适当拉伸。

    11、用拇指和中指捏着面两边,始终保持馅儿料在面里裹着,然后卷面。

    12、卷好的面用手按压成饼,不用太扁,不要用擀面杖,会把馅儿碾出来。

    13、饼铛多放油,两边烙至金黄色即可。

    4.西安腊牛肉的做法,西安回民腊牛肉的正宗做法

    1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。

    2、牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

    3、准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

    4、牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

    5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

    6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

    5.西安面皮做法,西安热面皮的正宗做法

    1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

    2、先把面粉放在盆子里加入清水,揉成面团,面团一定要揉的表面光滑不沾手。

    3、接着就是洗面筋,把面团放在盆子里加入清水,来回的揉,面团会越来越小,就是洗出来的面筋,把面筋放入锅里蒸熟备用。

    4、洗面筋的水就是重点,这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时的样子。

    5、发酵八小时后的面糊,倒掉上面的清水,然后把面糊倒入锅里,一边煮一边搅拌,直到煮干。就可以取出冷凉,用手揉成长条形,然后做成一个个的小面饼。

    6、面饼做好以后,在用擀面杖一个个一个擀成薄片,每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后,然后上锅蒸熟。

    7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉,然后用刀切成面条,放在碗里。

    8、现在面皮做好了,就来做大料汤,锅里下入清水,加入:桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜,一同熬制,沸腾后关火,最后放适当的食盐。

    9、做辣椒油,将碗里放入粗辣椒粉,细辣椒粉,芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里,加入先前做好的面筋块,加入辣椒油,就可以吃了。

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