1.酸莱的腌制方法,酸苦苦菜的腌制方法
酸菜是一道许多人喜欢食用的腌制类小吃，它配粥下饭均可，本次给大家介绍如何腌制酸菜，快来看看吧。
1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
2.做酸莱的方法,腌100斤酸菜放多少盐
1、把适量芥菜洗干净，烧一锅开水，放入适量的盐，把洗好的芥菜放入锅中烫一下，30秒左右，芥菜完全变色后捞出。
2、把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿，让芥菜立马降温，预防变黄，把降温后的芥菜用手挤干水分。
3、把挤干水分的芥菜切成小段。
4、切好的芥菜加入适量的盐和苹果醋（盐的量和平时做菜一样，少许即可，家里没有苹果醋的，可以用白醋代替，放三四汤勺即可搅拌均匀）了，弄好的芥菜可以试一下味道咸淡。
5、放置到芥菜变色后即可使用。
3.制作酸莱的方法,做酸蔬菜的方法
1、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。
2、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。
3、将瓶子放在暖器旁边，热度可以加快酸菜的发酵。
4、一般酸菜的腌渍时间不能太短，虽然很容易就酸了，但还是要不少于二十天才可以食用。
4.芹莱的保存方法,麦芹的正确保存方法
1、买来的新鲜的芹菜，用塑料带包起来储存。塑料带一定要是那种能把叶全部包起来的，这样芹菜放5-7天左右是没有问题的，再取出来吃的时候仍然是很新鲜的。
2、如果想储存的时间更久，那就在芹菜根部洒点水然后再放进塑料带里面。7-10天左右取出应该也是新鲜的。
5.做辣白莱的方法,在家做辣白莱腌制方法
1、大白菜一棵，将老叶子剥掉不要了，然后清洗干净，控干水分待用。
2、雪梨去核去皮一个切碎，葱姜蒜多一些全部切碎，加上辣椒粉，食盐生抽以及一点白糖，加上凉白开搅拌成辣椒糊糊。
3、把刚刚控干水的大白菜拿起来放菜板上，一层层往里面加刚刚调好的辣椒糊糊，直到将所有的辣椒糊糊全部放完。
4、把大白菜放进容器里，腌制最少三天，一般五天就可以吃了。
