1.素蛋饼的做法,上海蛋饼的制作方法
1、鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.准备好的蛋饼皮,热锅,热油把鸡蛋液倒入.
2、乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.
3、一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来；将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.
4、再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段
2.蛋饼的做法,正宗摆摊鸡蛋饼
1、将材料揉成烫面团，盖上湿布醒发20分钟。葱洗净、切丁、加入打散的蛋液中、并加盐调味、打匀。
2、饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块。先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。
3、平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。
3.蛋饼的家常做法,蛋饼的10种做法大全
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
2、底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮。
3、待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上。
4、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了。
5、切块装盘就可以吃了。
4.葱蛋饼的做法,早餐必吃三种食物
1、普通面粉140g ，水190g，鸡蛋3个，盐2g，小葱2棵。
2、制作步骤：面粉放在碗中，打入鸡蛋。 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。
3、平底锅倒入少许油，烧热后转小火。倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类）即可开吃。
5.蛋饼的做法窍门,家常蛋饼的做法大全图解
1、食材：油5克，鸡蛋2个，普通面粉130克，水280克，生粉10，葱花15克，盐5克。
2、洗好并切好葱花。
3、葱花内加入盐、油，搅拌均匀，稍微腌一会儿，这样葱会更好吃。
4、普通面粉和生粉称好，混在一起。
5、加入水后搅拌，尽量多搅拌一会儿。
6、用筷子挑起来，滴下来的时候没那么快，也不能滴不下来。
7、另外拿个碗，倒一点油，纸巾用夹子夹好，这个是用来给平底锅刷油的。
8、将鸡蛋打入腌好的葱花里，（可以加入喜欢的火腿肠，火腿肠放一根的量）。
9、点火，小火到中火就可以了，平底锅热了之后倒入1/4面糊，转一转，晃一晃，就和平时摊鸡蛋皮一样，锅里铺平就可以了，厚一点也没事，薄一点也不要紧。
10、面皮颜色变了，开始冒泡泡就是可以放蛋液的时候了。
11、和摊面皮是一样的，倒入蛋液，转一转，摇一摇，晃一晃，摊平就可以了。
12、上面的蛋液不再流动的时候，可以翻个面继续煎一下，改小火煎超。
13、拍到案板上，拿刀切一切就可以了。不切可以包土豆丝，包菜这些一起吃。
