1.狗肉火锅的配方与做法,川味狗肉火锅的做法及配料
1、需要准备的材料：狗肉3500克 黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜100 克、腐乳100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
2、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
4、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；芝麻酱、腐乳分别加凉开水烧开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
5、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
6、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
2.家常狗肉火锅的做法,狗肉火锅图片高清大全
1、将狗肉洗净切成块状，放入清水中浸泡1—2小时，中途换一次水。
2、将生姜切成片状、辣椒切成段状备用。
3、浸泡好的狗肉放入锅中焯水，加入适量的黄酒，几分钟后将狗肉捞出备用。
4、起锅加入猪油，油热后倒入狗肉，加入黄酒、辣椒酱、酱油、白糖、盐。
5、翻炒均匀后在锅中加入姜片、辣椒段、桂皮、茴香，以及适量的清水。
6、大火煮开后转小火，炖煮2个小时左右，直至狗肉软烂即可。
3.固始鹅块火锅的做法与配方,祖传固始鹅块秘方转让
1、鹅和鹅杂清水洗净 葱取葱白切段 姜切丝 干辣椒切开 蒜剥开
2、鹅与鹅杂清水入锅 加姜片 煮开 煮熟后取出 晾凉 这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可鹅汤留备用
3、做汤 动物油，鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香，一勺多一点 8成热下姜丝蒜瓣 然后下葱白 最后下辣椒 待香味出来之后下鹅汤煮开 不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出 加盐 适量糖 味精 最后加适量胡椒粉
4、鹅切块 鹅杂切好摆放整齐 浇汤 放葱叶香菜点缀 即可
5、冬季火锅的话可以增加配菜 粉丝 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等
4.荔枝狗肉的做法和配方,广东狗肉的做法配方
1、主料：狗肉、荔枝。
2、配料：陈皮、白萝卜、姜、大葱、香菜、大蒜。
3、调料：黄酒、白酒、酱油、花生油、胡椒粉、盐。
4、狗肉剁小块洗净。
5、姜剁小块、白萝卜切小块。
6、炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒。
7、将狗肉的血水炒出。
8、将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右。
9、刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻。
10、加入少许的凉开水酱油香油、黄酒拌匀即可。
11、高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中，并加入荔枝(去皮去核一起炖上5分钟即可食用。
5.火锅的做法及配方,火锅菜品配方及做法
1、食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
2、所有配菜洗净切好备用。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片。
4、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
5、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料随吃随下。
