白水手扒羊肉的正宗做法(白羊肉的做法)

白水手扒羊肉的正宗做法(白羊肉的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-21 03:46:01

白水手扒羊肉的正宗做法,白羊肉的做法

  • 1. 白羊肉的做法,白水手扒羊肉的正宗做法
  • 2. 扎肉的做法,扎肉的做法最正宗的做法
  • 3. 滑肉的做法,正宗四川滑肉的做法
  • 4. 肴肉的做法,泰州肴肉的腌制方法
  • 5. 素肉的做法,免费手撕素肉培训班
  • 1.白羊肉的做法,白水手扒羊肉的正宗做法

    1、主料:羊肉适量,鲫鱼适量,辅料:猪油(板油适量,羊骨适量,猪大骨头适量,调料:味精少许,葱少许,姜适量,胡椒少许,茴香少许。

    2、白煮羊肉的做法:熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)

    3、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。

    4、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。

    5、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)。

    6、起锅,放葱。

    7、打个干海椒面(干辣椒粉)碟子,或者青海椒(青椒)碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

    2.扎肉的做法,扎肉的做法最正宗的做法

    1、猪腿肉一块,用绳子绕圈扎好。

    2、把扎好的肉放入保鲜袋,倒入盐,料酒,生抽,糖,然后涅一下,把袋口扎紧。

    3、锅里放一点点油,把肉的外部煎一下盛出。

    4、然后把肉放入另外的锅里,加水,料酒,生抽,老抽,糖,八角,香叶,姜片,葱段,大火烧开后转小火炖40-50分,视肉的大小。

    5、50分后,把卤水一遍一遍的浇在肉的上面,大概5-10分,到肉上色了。

    6、前面的煎锅里放一点糖,炒一下,然后加一点卤水进去。搅一下,感觉有点稠了把肉放进,滚一下,让肉的四周都沾上色,这样色泽就漂亮了。

    7、放凉后切盘,撒上卤吃也可以。

    3.滑肉的做法,正宗四川滑肉的做法

    1、里脊肉300克、木耳50克相克食物、圆葱半个相克食物、尖椒1个、红椒1个、胡萝卜1个相克食物、盐适量、海鲜酱油适量、料酒少许、糖少许相克食物、花椒粉少许、香油适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、鸡精少许、水淀粉适量。

    2、做法:准备小里脊肉,尖椒切块,红椒切块,胡萝卜切片,圆葱切块,木耳提前泡发去根洗净。

    3、里脊肉切片加盐,海鲜酱油,料酒,花椒粉,鸡精抓匀。

    4、加一勺淀粉,少许香油搅拌均匀。腌制10分钟。葱姜蒜切片

    5、锅中烧油至4成热下腌好的肉片,滑熟用漏勺捞出备用。

    6、另起锅放油下葱姜蒜爆香下尖椒,红椒,胡萝卜翻炒。

    7、下木耳,圆葱翻炒,加适量盐,海鲜酱油,糖,花椒粉,少量水翻炒均匀。

    8、加滑熟的肉片翻炒,加鸡精水淀粉翻炒均匀即可。

    4.肴肉的做法,泰州肴肉的腌制方法

    1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

    2、用硝0.65克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,否则会造成食用危险!。揉好后放着腌制,一般冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。

    3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。

    4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。

    5.素肉的做法,免费手撕素肉培训班

    1、食材:素肉适量、胡萝卜适量、辣椒2根、油适量、木耳适量、盐适量、老抽适量、鸡粉适量、孜然适量。

    2、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。

    3、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。

    4、锅中放油,放入辣椒、胡萝卜翻炒。

    5、放入酱油调味。

    6、放入素肉翻炒。

    7、放入盐调味。

    8、放入木耳炒熟。

    9、出锅前放入孜然和鸡精调味即可。

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