济南酥锅的调料与配方(济南酥锅的正宗做法)

济南酥锅的调料与配方(济南酥锅的正宗做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-21 07:31:01

济南酥锅的调料与配方,济南酥锅的正宗做法

  • 1. 济南酥锅的正宗做法,济南酥锅的调料与配方
  • 2. 酥锅的正宗做法,博山酥锅的正宗做法调料配比
  • 3. 博山酥锅的正宗做法,博山酥锅的正宗做法调料配比
  • 4. 博山酥锅的正宗做法是什么,博山酥锅的正宗做法调料配比
  • 5. 酥锅的家常做法,济南酥锅的调料与配方
  • 1.济南酥锅的正宗做法,济南酥锅的调料与配方

    1、纯正的酥锅,荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

    2、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。

    3、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。

    4、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。

    5、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

    2.酥锅的正宗做法,博山酥锅的正宗做法调料配比

    1、主料:猪蹄1只、莲藕480克、五花肉450克、豆腐350克、大白菜1000克。

    2、辅料:姜1块、醋1勺、糖1勺、老抽2勺、料酒1勺、八角3个。

    3、猪蹄斩块坐锅烧水。

    4、水开焯水去除杂质。

    5、大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里。

    6、放入焯过水的猪蹄。

    7、放入豆腐块。

    8、放入五花肉。

    9、放入莲藕。

    10、放入八角、姜片。

    11、加料酒、老抽、醋、盐、糖。

    12、加少许水上下翻动均匀着色。

    13、开启压力锅肉/鸡功能键。

    14、时间结束冷却后就可以吃了。

    3.博山酥锅的正宗做法,博山酥锅的正宗做法调料配比

    1、食材:带皮五花肉1斤,猪蹄1只,排骨半斤,海带1斤,豆腐1斤,花生适量,白菜半颗,藕1节,葱1棵,姜1个,白酒1勺,醋1勺,酱油1勺,糖1勺,盐2勺。

    2、花生抓两到三把,提前一晚洗净泡水。

    3、白菜切大块,也可以一片白菜稍微一撕。藕切厚片,太粗的切成两个半圆。海带切大块。葱切段,姜切片。

    4、豆腐切片,下油锅煎或者炸到两面金黄,切成跟海带差不多大的块。

    5、带皮五花肉切块、猪蹄、排骨洗净血水,凉水下锅焯一下,开锅多搅拌,尽量让血污出的彻底。捞出冲洗干净备用。

    6、调料准备:葱姜切好。酱油约100毫升,醋约100毫升,白酒50毫升,盐2勺,白糖80到100克,找一个容器混合均匀。

    7、摆放原料入锅:最底下是一层白菜,白菜帮能有效防止糊锅。上面是一层藕,然后放肉类,肉类上面铺一层葱姜,再在空隙撒上花生,上面放海带,最上面是豆腐。

    8、调料汁搅拌浇上,糖跟盐会有沉淀,用些许热水冲一下,倒进去就好。电高压锅豆类蹄筋功能约30到35分钟。燃气炉高压锅可参考这个时间,上汽后35分钟。出锅拌一下,就可以开动了。

    4.博山酥锅的正宗做法是什么,博山酥锅的正宗做法调料配比

    1、主料:猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

    2、辅料:干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

    3、猪腿骨先焯水备用。

    4、泡发的海带卷成卷,食材保持原状。

    5、把食材码在铸铁锅里,高压锅也行。

    6、盖上白菜叶调味,放适量冰糖,鲜味酱油,陈醋。

    7、酱油和醋的比例1:1,就是一碗酱油一碗醋,因为是酥菜醋多一点,也可根据自己的喜好少放醋。

    8、放适量香油。

    9、锅里加满水,如果用高压锅半锅水就可。

    10、大火烧开转炉心大焖四小时。

    11、四小时以后就剩半锅了。

    12、每种取一点切片装盘即成。

    5.酥锅的家常做法,济南酥锅的调料与配方

    1、食材:带皮五花肉600克、海带一卷、豆腐皮两个小卷、藕两节、鲅鱼一条、红酒120g、花生米两把、白菜叶两片、盐两勺、糖两勺、胡椒粉一勺、鸡精半勺、花椒一小搓、葱姜片适量、红辣椒一个、生抽30g、老抽10g、米醋130g。

    2、藕去皮洗净,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷也用牙签固定,固定是防止卷散开。

    3、带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用。

    4、用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜。

    5、在洒上一把花生米。

    6、再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片,放几颗花椒粒。

    7、再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米,放上葱姜片,几颗花椒粒。

    8、取一大碗,到30克生抽,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,120克红酒,调成味汁。

    9、把这一碗料汁均匀的撒进锅里。

    10、上面盖上两片白菜叶。

    11、盖上盖用高压锅压30分钟,时间到了,先不要掀盖子,再焖一小时或更长时间。打开盖子,满屋飘香。

    12、把上面的白菜叶掀开,露出真面目。

    13、做好的酥锅最好放凉了,带着肉冻冻最好吃了,吃的时候把藕,豆皮卷,海带卷切成片,肉也切片,摆盘上桌。

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