腌生茄子的腌制方法大全（茄子腌制的绝密配方）

1、咸茄子。原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

2、芥末茄子。原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

3、速腌茄子。原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。

2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

1、豆皮加盐、料酒腌一会儿。

2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。

5、将成品切片即可食用。

1、南瓜粉85克、中筋面粉120克、白糖15克、干酵母3克、牛奶190克。

2、没有南瓜粉也可用南瓜切块蒸熟，再压成南瓜泥，配方上需要有改动。

3、所有材料混合均匀。

4、模具或者大碗里抹上一层色拉油。

5、面糊倒进去抹平。

6、盖上盖子在室温发酵至2倍大。28度可以发酵1小时左右，低于28度发酵时间要延长。

7、我在烤箱里28度发酵了1小时，手指沾干面粉在边缘按一个坑，小坑不回弹，面团也不塌陷，说明已经发酵完成了。

8、把大枣装上去，如果发酵的到位，装枣的时候面团是不会塌下去的，塌下去说明发酵过度了。

1、配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

2、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。