1.北流罗政锅底烧肉做法,贵州罗锅菜谱大全图解
1、五花肉洗净备用。
2、姜、大葱、花椒、八角备用。
3、锅里倒适量冷水，将肉放进去；姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用。
4、锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制。
5、煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火。
6、加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色，这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸。
7、用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上。
8、锅里放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的话直接丢进去炸就可以，事实证明，油多放一些炸出来的成品更好看。
9、当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色，最主要的是要把皮炸到起泡，颜色变深。
2.海鲜锅底的做法,涮海鲜用什么锅底
1、先来处理海鲜，扇贝用刷子将外壳刷干净，再用小刀从开口处撬开，用刀将扇贝丁与壳划开，这样一半壳就去掉了，同样另一半壳也去掉，取出扇贝肉，再把扇贝的内脏去掉，用清水反复冲洗干净，
2、粉丝用热水泡发好，时间不用太久，现在夏天通常30分钟就可以了，当然具体的时间还要看粉丝泡发的情况来定，
3、蚬子在我们这边买的时候就已经吐好了，里面没有沙子了，如果不是这样的话，最好将蚬子放在海水里，让其自己把沙子吐出来，如果没有海水，可以用清水加一勺盐拌匀，把蚬子放里面吐沙子，吐好沙子的蚬子吃起来才不会咯牙，青口也叫海虹，也是一种贝类，清洗的方法是将外壳清洗干净，再把壳边夹着的杂质去掉，就可以了，青口没有沙子，放心吃吧，
4、接下来调一碗好吃的酱汁，将番茄酱、蚝油、酱油、糖、米醋、盐放在一个干净的碗里，搅拌均匀，具体的量可以根据自己的口味来增减，调好后尝一下就知道了。
3.番茄锅底的做法,自制番茄锅底的配方
1、将葱姜蒜洗干净，然后将葱切成小段，姜切片。
2、将番茄从中间划十字，放入沸水锅中去皮，切成大块。
3、锅中倒入热油，放入花椒大料香叶用小火炒香，捞出来之后丢掉。
4、再放入葱姜蒜炒出香味，再放入番茄。
5、不停地翻炒，炒到番茄出汤汁。
6、再放入浓汤宝2个。
7、加入少量盐和糖调味，糖不可放太多。
8、煮沸后然后倒入清水，再次煮沸。放入一点干辣椒和四季青。
4.汆锅底的做法,正宗东北汆锅底的做法
1、食材用料：
酸菜半棵、猪骨头五六块、海螃蟹1只、扇贝肉8个、蛎黄肉10个、海鲜锅底干料一小盒、煮好的五花肉1小块、水晶粉1小把。
2、制作方法：
（1）所有食材准备好，酸菜切丝，攥去水份；蛎黄和扇贝肉、螃蟹洗净备用。
（2）猪骨头加大料和姜片，多加水，炖煮40分钟，做好原汤，捞出多余的骨头，汤里留4、5块即可，我直接用冰箱里的脊骨，其实用猪大棒骨最好。
（3）骨头汤内加入所有海鲜食材，继续小火炖煮10分钟。
（4）汤里加酸菜和熟五花肉炖煮10分钟，依据个人口味调入盐，海鲜汤够鲜，所以不要加鸡精或味素，最后要出锅的时候加入羊肉片和水晶粉，熟了即可。
（5）出锅后洒点香葱、香菜沫，热乎乎的快快享用吧。
5.汆锅底家常做法,正宗东北汆锅底的做法
1、用料：东北酸菜半颗、螃蟹一只、鲜虾适量、粉丝一小束、火锅羊肉适量、葱姜适量 、油，盐，高汤。
2、东北酸菜切丝，菜帮比较厚，最好能片薄。
3、多几次用温水泡，攥紧成团。
4、花生油烧热，炒酸菜，添加高汤，无高汤可以放十粒花椒，放姜葱，加盐调味，炖。
5、鲜虾，螃蟹治净，准备好火锅羊肉，粉丝泡软。
6、炖二十分钟后，加海鲜再炖五分钟，加粉丝，羊肉，羊肉变色即可关火，放香菜，出锅了。
