炒黄豆酱的做法（炒酱做法）

1、禽类压锅酱配方原料：海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。

2、无鳞鱼压锅酱配方原料：（1）原料：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。（2）制作：酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。

1、食材：豆干200克、里脊肉180克、虾仁10个、扇贝肉6个、毛豆80克、香菇10个、茭白2个、色拉油适量、甜面酱2勺、盐少许、豆瓣酱1勺、姜汁2勺、金格勒酱1勺、淀粉适量、砂糖2小勺、鸡粉少许、香油1小勺、料酒2勺、姜末适量。

2、香菇提前泡发洗净切成小丁，茭白去皮洗净切成小丁，把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。

3、里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会，豆干切成小丁备用，起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出。

4、另起油锅，先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻，接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻，在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀，加入适量的清水煮，等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁，加入虾仁和扇贝炒匀。

5、尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅。

1、把猪肉洗好，切碎。

2、把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止。

3、锅里放油，油热后放豆瓣酱。

4、炒出香味后倒入肉末。

5、然后加入适量的开水。

6、加上酱油上色。

7、然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。

1、葱姜切碎待用，喜欢吃辣的可以放辣椒。

2、炒锅内放油烧热，放入葱姜爆出香味。

3、黄豆酱打开倒入锅内一起翻炒。

4、因为黄豆酱本身就是咸的，所以不用再添加其他调味品，翻炒均匀就可以出锅了。

5、炒好的酱吃馒头，拌面都是很好吃的。

1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。最后一步，可以吃炸酱面咯。

2、梅花肉豆干茭白切成丁，梅肉加料酒10克淀粉5克拌匀，放一边腌制。油60克，冷锅冷油小火炸花生米，盛出放一边晾凉，中火煸炒豆腐干，微微硬，盛出，中火肉丁炒至发白，倒入豆腐干茭白，加入豆瓣酱与香辣酱炒匀，加糖，加少许水，加盖中火烧15分钟左右（水收干，起粘性），出锅，完美。

3、先将一碗花生米炒熟备用，里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下留着有用。锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒，肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟，香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒2-3分钟，准备一盒甜面酱，酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖，炒匀。倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。然后把花生米倒入拌匀就好了。