1.山椒鱼片的做法,剁椒鱼片的做法大全
1、鱼肉片片，鱼骨切块
2、鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
3、姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
4、油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
5、放入花椒小火煸香，捞出不要
6、放入盘里的佐料一起炒出香味
7、沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
8、放入鱼骨煮至变色转小火。
9、将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
10、放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
11、倒入汤钵即可
12、撒上葱花，香菜即可
2.山椒鸡块的做法,干辣椒鸡块的做法大全
1、首先把鸡边腿洗净备用。
2、锅内加水盖过鸡腿多一些，放几颗花椒，三片姜倒入少许料酒，再放入四五个野山椒，放入适当的盐。
3、大火烧开改中火煮10分钟，关火加盖闷15至20分钟。
4、捞出放凉斩块。煮鸡的汤滤渣留汤备用。
5、锅内放两小勺油烧热下备好的山椒小米椒碎，炒香再加两勺煮鸡的汤，再加点盐和少许味精和少许白糖烧开最后勾薄芡。
6、把炒好的料全部淋入鸡上面。
7、切小葱一大把撒在上面，锅倒油烧热淋在上面就可以了。
3.山椒凤爪的家常做法,野山椒凤爪怎么做才好吃
1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的。鸡爪的指甲都修理完后，顺便用刀把鸡爪拍一拍，把鸡爪的关节拍松些。然后把鸡爪重新再洗一遍。
2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味。锅里水煮开后，把锅里漂浮的血沫给捞出来。然后往锅里加入适量的盐，再加些白醋。加盐是为了让鸡爪入味，加醋是为了让鸡爪口感脆些。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来。这里的鸡爪不需要煮的时间太长，不然鸡爪就没有那么有嚼劲了，最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好。鸡爪捞出来后用水再洗干净，因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些。
3、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，如果觉得太辣，可以稍微加点水稀释下。注意要把泡椒水也倒进去。泡椒水煮开后关火把它晾凉。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时，这样泡椒鸡爪的口感才会更佳。
4.野山椒牛肉的做法,野山椒牛肉最正宗的做法
1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、生粉1汤匙、油10克、小芹菜20克。
2、牛肉去掉筋膜，横着纹路切成薄片。
3、准备好芹菜段，蒜末和泡椒。
4、牛肉里放入料酒，酱油，蚝油，生粉和食用油，抓匀后腌制30分钟。
5、热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
6、下入牛肉片翻炒至变色。
7、放入芹菜段，翻炒两下便可出锅装盘。
5.野山椒鱼头的做法步骤,野山椒鱼头的做法最正宗的做法
1、野山椒剁椒鱼头的用料：胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、小米辣 二荆条 野山椒随意、大葱1/2根、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、豆豉1勺、盐、老姜、大蒜适量、青花椒适量。
2、买的白鲢鱼，鱼头加白胡椒粉，老姜片，料酒，盐 抹匀腌20分钟。
3、二荆条、野山椒、小米辣、大蒜、青花椒、老姜剁碎备用。
4、水开后中火鱼头蒸2分钟，拿出来要把盘里的腥水倒掉。
5、锅中倒油，下一半的蒜末姜末。
6、姜蒜末炒香后加入二荆条、小米辣、野山椒、青花椒豆豉炒香后加入蚝油、生抽、一点点醋、一点白糖小火炒加盐。
7、炒香后倒入剩下的一半蒜里面搅拌均匀（这个料可以放起来，平时可以用来拌皮蛋或者做蘸料）。
8、把炒好的佐料舀在鱼头上，蒸8分钟。
9、蒸好后倒一点蒸鱼豉油，烧热油淋在上面就好啦。
