1.河粉汤底的做法与配料,汤河粉的汤底最佳配方
1、一般都是用高汤，用猪骨小火炖五个小时，加少许盐就可以了，出来的汤叫高汤，所谓配料，就是臊子，其实臊子有现车的买，一般的牛肉味的酱，加点肉葱什么的一炒炒就可以了。
2、也可以调料只用盐，味精，鸡精。粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油。
3、原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。
2.汤粉汤底的做法与配料,早餐店汤粉汤底配方
1、材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
3.汤面汤底的做法与配料,学开早餐店做汤粉
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
4.米线汤底的做法与配料,清汤米线底料配方
1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。
2、荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。
3、炒料：牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。
（1）加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。
（2）找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。
（3）炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
5.火锅汤底的做法,自己煮火锅怎么弄汤底
1、清汤火锅汤底
食材：红枣4个；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；葱段4段；西红柿一个；干虾仁一小把。
做法：上述所有材料加到锅里，加一汤匙盐，一点味精，加水即可。
2、番茄火锅汤底
食材：西红柿4个；胡萝卜半根；鲜蘑菇6朵；番茄酱50克。
做法：番茄洗干净，划上十子，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁，大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱，盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒到冒泡，在加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。
3、麻辣火锅汤底
食材：大重庆火锅底料半袋；郫县辣酱3茶匙15克；花椒30克；干辣椒约40根；八角1个；桂皮2片；香叶2片；草果1个；山奈3个；大蒜8瓣；葱3段；姜3片；生抽2汤匙30ml；香油2汤匙30ml；清水1500ml；盐1/2茶匙3克。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
