1.酥鱼块家常做法,花鲢做酥鱼块的做法
1、鲫鱼去内脏清洗干净；藕去皮，切成厚片；海带切成菱形块；咸菜疙瘩适量切成片状；带皮五花肉，切块；白菜手撕成片(葱、姜切片。
2、从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些。
3、酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材。
4、 大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些。
2.酥鱼的家常做法,高压锅做五香酥带鱼
1、鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。
2、锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。
3、将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。
3.焖酥鱼的家常做法,电压力锅焖酥小鲫鱼
1、配料：鲫鱼5－6斤，白菜二帮适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗，姜一块，蒜三四头，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
2、把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏，洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
3、用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷，以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
4、将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
5、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
6、把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
4.家常酥鱼的做法,电压力锅酥鱼的做法
1、食材：带鱼300g、料酒6ml、酱油6ml、醋4ml、盐6g、冰糖10g、花椒3g、姜3g、葱4g、八角1个。
2、鱼除去内脏，清洗干净。
3、碗中放入鱼和调料，腌制10分钟。
4、锅内放少许油，放入鱼，把鱼两面煎金黄后取出。
5、用剩下的油爆香葱、姜、蒜、花椒，放入酱油、醋调味。
6、放入煎好的鱼入味一下即可。
7、营养美味的家常酥鱼就做好了。
5.烩酥鱼的家常做法,正宗炖酥鱼的家常做法
1、炸鱼原料：大草鱼1000克、鸡蛋1枚、面粉150克、水适量、十三香适量、盐适量、花椒粒少许、鲜味酱油30克、炸鱼用油适量。
2、烩鱼原料：粉皮1张、蟹味菇及小白菇150克、葱姜碎适量、香菜碎适量、香醋适量。
3、将鱼斩成块，放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油，调匀腌制4小时以上。
4、面粉里加入适量的水搅匀，打入一个鸡蛋搅拌成粘稠的糊状。
5、煎锅放油中小火烧热至8成，取一鱼块在蛋糊里沾一下，使之均匀沾满，入油锅炸。
6、炸至金黄色时捞出控油放在盘子里。
7、备好做烩鱼的食材，粉皮提前烫软，葱姜蒜香菜切碎。
8、炒锅里放入少许的植物油，放入几粒花椒爆香，然后将葱姜蒜放入爆香。
9、立即放入蘑菇翻炒，加入少许的鲜味酱油，一会蘑菇会出水，开锅时加入水，水可以多一些。
10、再次开锅将适量的鱼块放入，将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮。
11、粉皮透明变软加入适量的盐，再放入适量的香醋，最后出锅时撒上少许的胡椒粉。
12、盛到碗里撒上香菜葱花，最好滴上几滴香油就更美味了。
