1.低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧
1、A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。
3、A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。
4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。
5、B面团材料前三样放面包机混后成团。
6、两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。
7、3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。
8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。
9、藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。
10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。
11、盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）
12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。
13、用割刀割四刀。
14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
2.发酵面包做法,发酵型面包的制作
1、准备300克面粉，3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，15克食用油。
2、首先将300克面粉放入碗中，加入3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，搅拌后加入15克食用油。
3、和成面团，分成小面团，模具中刷10克油，把小面团放进去，盖上保鲜膜发酵两倍大。
4、发好后刷10克蛋液，再盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸40分钟即可。
3.冰箱低温发酵油条的方法,家庭自制油条需要低温冷藏发酵吗
1、主要材料：普通面粉250克、牛奶130克、鸡蛋1个、酵母3克、盐2到3克、食用油15克。
2、提前在晚上将所有材料称重，放入面粉里。
3、用筷子搅拌成絮状，手上抹油将面团揉均匀，一边揉一边摔。
4、揉好的面团是湿润的，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住，是冷藏，平时放蔬菜水果那层。
5、第二天早上起床，取出发酵好的面团，会看到很多蜂眼，说明发酵成功。
6、重要步骤，面垫上撒少量面粉，面团从盆里拿出后，直接拉长伸展开，不要揉，这样不会改变它的面筋形成，油条才会鼓起来蓬松。再切成小条，两个小条做成一根油条。
7、用筷子蘸一点水，先在第一根面上压下，再放第二根条上去，蘸水的目的是让两根条能粘合在一起，两个条重合一起后再用筷子压下，这样炸的过程中才不会分开，再用手捏下两尾，也让粘在一起。
8、锅里放油，建议用奶锅，面积小不费油。烧热到用筷子进去试下，起密集小泡就可以了，开中火或中小火，放入一根胚条，此时看到胚条会逐渐膨胀变大，观察颜色，是浅色逐渐变深，若很快就变黄了，就需调整下火，不然里面没熟。
9、颜色金黄就可以夹出，放在吸油纸上面，吸下油脂。同样方法把剩下的全部炸完。
10、吸油后就可以装盘上桌了，外脆内软，口感很好。
4.冷藏发酵面包的做法,冰箱冷藏一晚发面方法
1、食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g
2、干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
3、把酵母液之外的所有材料混合。
4、轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
5、以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
6、将面团揉成表面光滑状。
7、滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
8、将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）。
9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。
10、待面团长大到2倍后，取出面团排气。
11、分割成六等份，滚圆。
12、盖上湿布松弛10分钟。
13、取一小面团按压扁，排出大气泡。
14、把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧。
15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
16、筛上面粉，面团表面剪一个切口。
17、面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。
18、烤好的面包移到散热网上放凉。
5.面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。取出排气。
6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一小份擀成长舌状。
8、两边对折。
9、由上往下卷起。
10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
11、盖上保鲜膜等待二次发酵。
12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
