1.红曲米卤肉比例怎么放,红曲米卤肉用量与做法
1、红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：
2、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
3、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定,适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
5、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
6、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
2.红曲米怎么给卤肉上色,四种人不能吃红曲米
1、 使用红曲米染色，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
2、炒糖色时兑一些红曲粉 常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。
3.红曲粉怎么给卤肉上色,红曲粉给卤肉上色有正确方法
1、在煮制前将红曲米(粉和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
4.卤肉放冷冻可以放多久,做好的卤肉放冷冻室能保存多久
1、卤肉放冷冻可以保存半年以上,但不建议保存这么久。
2、卤肉经过处理以后,只要方式方法科学干净,是可以保存至半年以上的。但是需要满足冷冻的温度在零下18℃以下的情况下,如果温度达不到这么低,那么保存的时间就会缩短。
5.鱼缸放盐比例怎么算,鱼缸100升水放盐计算公式
1、按饲养对象、加盐用途和鱼缸的容量不同，加盐的比例也不尽相同。普通淡水鱼在因炎症和感染而需要加盐进行药浴的情况下，推荐加盐比例为0.8，即100g水，0.8g的盐，这个比例最为适宜。
2、当加盐比例达到2%的时候，这个比例对淡水鱼本身十分具有刺激性，所以推荐这个浓度的药浴大概30分钟即可，否则会对鱼产生危害。
3、在饲养对象是海水的情况下，加盐比例按海水的浓度3%来进行配比，即100g水3g盐，这个浓度最适合海水鱼的生长。
4、介于海水和淡水之前的汽水鱼，其饲养的加盐比例在1.2%，即100g的水1.2g盐。
5、水中加盐，常见的功效既是给鱼群做药浴，防止细菌滋生，也可以提高观赏鱼的抗病性。
