1.四川剁椒酱的做法,四川剁椒豆瓣酱的正宗做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2.剁椒酱的做法,剁椒酱放油和无油区别
1、主料：红尖椒500克。
2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。
4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
9、最后放入白酒拌匀即可。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
3.自制剁椒酱的做法,用油炒的剁椒酱的做法
1、先把红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
4.蒜蓉剁椒酱的做法,无油蒜蓉剁椒酱的做法
1、食材：鲜红辣椒适量、大蒜适量、白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
3、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
4、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
5、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
5.自制剁椒酱的家常做法,
1、材料：红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量。
2、做法：
（1）红辣椒用流动的水冲洗干净，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的；
（2）蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分；
（3）将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分；
（4）同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏；
（5）将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀；
（6）用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳。
