四川剁椒豆瓣酱的正宗做法(四川剁椒酱的做法)

四川剁椒豆瓣酱的正宗做法(四川剁椒酱的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-24 18:29:01

四川剁椒豆瓣酱的正宗做法,四川剁椒酱的做法

  • 1. 四川剁椒酱的做法,四川剁椒豆瓣酱的正宗做法
  • 2. 剁椒酱的做法,剁椒酱放油和无油区别
  • 3. 自制剁椒酱的做法,用油炒的剁椒酱的做法
  • 4. 蒜蓉剁椒酱的做法,无油蒜蓉剁椒酱的做法
  • 5. 自制剁椒酱的家常做法,
  • 1.四川剁椒酱的做法,四川剁椒豆瓣酱的正宗做法

    1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!

    2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎,到自己觉得满意的程度就行了。

    3、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐,盐可以多一些。加高度白酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

    4、将辣椒酱拌匀,最后,就装到瓦罐里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

    2.剁椒酱的做法,剁椒酱放油和无油区别

    1、主料:红尖椒500克。

    2、辅料:食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。

    3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。

    4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

    5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

    6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

    7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

    8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

    9、最后放入白酒拌匀即可。

    10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。

    11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

    3.自制剁椒酱的做法,用油炒的剁椒酱的做法

    1、先把红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。

    2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。

    3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。

    4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。

    5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。

    6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

    4.蒜蓉剁椒酱的做法,无油蒜蓉剁椒酱的做法

    1、食材:鲜红辣椒适量、大蒜适量、白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。

    2、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

    3、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

    4、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。

    5、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

    6、放入一大汤匙白糖,炒均匀。

    7、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

    8、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

    9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

    10、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

    5.自制剁椒酱的家常做法,

    1、材料:红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量。

    2、做法:

    (1)红辣椒用流动的水冲洗干净,再放在洗菜篮中沥干水分,切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次,保证每个红辣椒都是干净无水的;

    (2)蒜去掉外层表皮,同样用清水冲洗干净沥干水分;

    (3)将洗净并擦干水分的红辣椒切碎,准备好的辣椒需要加盐腌制,切的过程中建议不要太碎,太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁,吃起来没有颗粒,影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分;

    (4)同样将处理干净的蒜剁碎,蒜与红辣椒量我是按1:4的比例调配的,即1斤蒜配4斤红辣椒,蒜的量足,腌制好的剁椒酱更香,也不容易坏;

    (5)将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐,盐的量比平时炒菜的量多20%左右,然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀;

    (6)用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中,盖上盖子密封好,想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋,密封性更佳。

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