1.立芥丝的做法,登封芥丝的家常做法
1、将猪肉切成5cm长的丝,黑芥,青椒切丝。
2、切好的黑芥反复清洗,以除去杂质及减少咸味。
3、肉丝上碗,入蛋清,淀粉,盐上浆。
4、炒锅上火,加猪油,色拉油,烧至四成热,肉丝毫过油,至变成灰白色时捞出控油。
5、锅中留底油,下黑芥煸炒,下辣椒炒。再下肉丝同炒,依次下入甜酱油、白糖、盐、收汁入味,用湿淀粉勾芡起锅装盘。
2.辣丝的做法,诸城辣丝子正宗做法
1、原料:辣菜疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。
2、将八角、花椒用开水泡开并凉透,按比例调成水醋腌汁待用。
3、将辣菜去皮洗净,刀切成薄片,片切为细丝;选清脆的萝卜洗净,将萝卜切成薄片。
4、将坛子刷干净,消毒、晾干,先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺,不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实,可以撒上几粒生花生米(注意不要放太多,花生米抢辣味),将调好的水醋腌汁浸漫辣丝,再覆盖以萝卜片。
5、用塑料膜将坛子密封,用养水坛子效果也很好。只须静候7天,此段时间,正是辣丝子在静坐独修,默默发酵,酝酿辣味。
3.豆丝的做法,干豆丝的做法
1、炒豆丝:用凉水浸泡30分钟左右,直到豆丝变软,滤干水份,用植物(动物)油中火炒,熟后添加佐料,散状柔和爽口。也可以放入自己喜欢的菜一起炒,和腊肉一起炒,是豆丝爱好者的经典吃法。
2、煮豆丝:冷水下锅,将豆丝放入水中,小火慢煮熟透即可加调料食用。煮食开水下锅:先将水烧开,再放入豆丝,中火煮熟即可加调料食用。(特别提示:煮豆丝的时间要比煮面条稍稍长些,因为豆丝没有面条那么容易熟。)
3、蒸豆丝:直接将干豆丝放入蒸锅中蒸6--9分钟,取出后蘸佐料吃,甜、辣、咸均可。
4、炸豆丝:用植物油炸,炸熟后,蘸佐料吃,香脆可口。佐料可以是甜的,也可以是辣的或其它味道.。当然,我们并不是提倡此种吃法,炸制过程会产生少量有害物质。
5、烤豆丝:此法很讲究,吃的人边烤边蘸各种佐料吃,无论佐饭还是下就都非常适合。
6、下火锅:先用温开水浸泡10分钟,滤干水份等火锅汤料滚开再把豆丝加入,煮开即食。食用前按您的口味加入喜爱的辅料和调味品,最好加入青菜或是腊肉咸肉,加入蕃茄或是金针菇等味道更佳,也可与糍粑一起煮更有一番风味。
4.饼丝的做法,饼丝的商业版制作过程
1、主料:面粉(适量、豆角(少量、西红柿(1个;辅料:盐(适量、油(适量;
2、厨具:平底锅
3、首先,是和面。和面很有讲究的,干面粉,少量精盐,倒入盆中,混合均匀。然后拿开水汤面,记住哦,一定是现煮开的水。先拿筷子,搅成面絮,然后和面。再次,和好的面醒15分钟,再揉一次,至均匀,面团光滑。再醒15分钟,再来一次。总共和了3次。面就很光滑,并且没有原来的那么沾手了。
4、将面团分成几份均匀的剂子,然后一面抹少量油,两个叠加在一起,开始擀开。因为是两个饼在一起,可以擀薄一点。
5、如果平底锅是不粘锅,就不放油,直接放进去的,煎至两面金黄,即可出锅。因为面团是烫面团,所以很好熟的。
6、将做好的饼,切细丝,然后用手一抖,就开了,因为两层面饼之间是有油的。
7、平底锅放油,下葱姜蒜爆炒出味,下入豆角煸炒,放入适量酱油,放入西红柿丁儿。炒至豆角8成熟,放入适量水,将做好的饼丝放入,盖盖子闷三分钟,出锅。美味的饼丝好啦。
8、小窍门:烫面团的水必须是现烧开的热水。做饼的时候,两张饼抹油放在一起,即可以保证饼不那么薄,也可以加快煎饼的速率。
5.豆丝的配方做法,湖北豆丝的做法和配方
1、青辣椒和红辣椒分别去籽后清洗干净,切成细丝备用。
2、豆丝清洗干净后,沥干净水分备用。
3、锅中倒入适量的菜油,热锅凉油,加入青辣椒丝和红辣椒丝大火翻炒。
4、调入适量的醋、白糖和盐,大火翻炒约2分钟,辣椒炒发软。
5、再加入豆丝,调入适量生抽和蚝油,大火翻炒均匀。
6、最后调入适量的鸡精,翻炒均匀,即可出锅装盘,再撒上些熟的黑芝麻。