1.酥皮肉火烧的做法,油酥大肉火烧的正宗做法
1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。
2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。
3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！
4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。
5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。
6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。
7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。
8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。
9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面。
2.酥皮肉夹馍的做法,陕西酥皮肉夹馍的做法和配方
1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。
3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。
4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。
3.西芹酥皮肉,芹菜炒酥肉的正宗做法
1、原料：酥皮肉300克、西芹一颗、蒜苗两根。
2、调料：油、盐、酱油。
3、西芹、蒜苗洗净，备用。
4、酥皮肉切块。
5、西芹、蒜苗去叶切段。
6、热锅放油，放入酥皮肉翻炒。
7、待酥皮肉稍稍出油，放入西芹和蒜段。
8、将西芹和蒜段炒至熟，加适量盐，酱油调味即可。
4.虎皮肉的做法大全,虎皮肉怎么烧又嫩又好吃
1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上。待汤烧开以后，撇去浮沫；
步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制
步骤6：大火收卤。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出。
步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳。
步骤4：油脂冒出来了。
步骤5：菜籽油烧热，转小火。
步骤6：小火，开炸。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅。
步骤9：油已经炸出来了。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮。
步骤11：放凉装袋，装盒子，慢慢吃。
5.豆皮肉卷的做法,金丝豆皮肉卷正宗做法
1、食材：豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜
2、制作过程：
（1）猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。
（2）豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟。
（3）葱姜呛锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘上即成。
