1.东北豆瓣酱制作方法,东北豆瓣酱的正宗做法
1、玉米面 豆腐渣少许 白面和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，
2、上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系，风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，
3、黄豆洗干净，用锅煮熟，即可。
2.东北大豆瓣酱做法和配方,东北大豆瓣酱的制作方法
1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g、老姜末50g。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。
8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
3.东北豆瓣酱家常做法和配方,东北豆瓣酱的正宗做法
1、配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。
2、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。
3、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
4、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。
5、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。
6、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。
4.东北自制豆瓣酱的做法和配方,东北大豆瓣酱的制作方法
1、主料：黄豆2500克。
2、辅料：食盐750克、水适量。
3、做法：
（1）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
（2）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
（3）因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。
（4）将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
（5）盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
（6）将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。
（7）取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。
（8）将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。
（9）每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。
（10）将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。
（11）将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。
（12）在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
5.豆瓣酱制作方法,四川郫县豆瓣制作配方
1、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。
2、准备好豆瓣。
3、先将豆瓣用清水搓洗干净。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
5、将美人椒、容干辣椒准备好。
6、将红尖椒和干辣椒打碎
7、豆瓣泡好后将其掐碎。
8、然后倒入剁碎的辣椒里。
9、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
10、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
11、将豆瓣酱装入陶罐里。
12、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
13、全密封好，豆瓣酱一个月后食用。
