1.花椒怎么做才又麻又香,花椒炒后磨粉和不炒区别
1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。
3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。
4、把鸡的肚子切开。
5、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。
6、把鸡用中火蒸20分钟。
7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。
8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香，关火。
10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。
11、腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。
2.花椒怎么炒才又麻又香,花椒炒出香麻味技巧
1、首先先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开；
2、将砂锅置于火上，放入色拉油烧至七成热；
3、等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入葱姜蒜，把火调小慢熬花椒；
4、花椒色泽变深后关火，把花椒捞出来。锅中晾凉后装瓶即可。
3.花椒油怎么做又麻又香,做花椒油要泡几天
1、原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
2、制法：生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
3、特点：油汁清亮，味麻香浓。
4.青花椒油怎么做又麻又香,生青花椒油最正宗的做法
1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。
2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。
3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。
4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。
5.鸡怎么做好吃又麻又香,鸡怎么做既不麻烦又好吃
1、准备用料：鸡、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒、桂皮、八角、盐、冰糖、食用油。
2、将鸡洗干净，剁成麻将大小的鸡块。
3、大蒜头剥皮，辣椒、桂皮、八角、香叶洗好备用。
4、倒入食用油，烧至6层热倒入花椒，将花椒煸香后捞出。
5、然后放入生姜、辣椒、桂皮、八角、香叶继续煸香。
6、接着开大火，倒入鸡块和大蒜头，不停翻炒。
7、见到鸡肉开始变金黄色时，放入2克冰糖继续翻炒，见鸡炒出金黄色为止。
8、将炒好的鸡转入高压锅，水刚好没过鸡肉就好，等高压锅开始跑汽时开始计算，继续压10分种即可。
